泰国 · 甜点 · 素食
泰式芒果糯米饭
考尼奥芒果把温热糯米、甜椰奶、成熟芒果和微咸椰奶酱放在一起。糯米要蒸而不是煮，这样米粒有弹性，趁热吸收椰奶。烤开边绿豆带来一点干香脆感。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 300 克糯米
- 500 毫升椰奶
- 120 克糖
- 4 克盐
- 3 成熟芒果
- 10 克米粉
- 40 克开边绿豆
做法
- 浸泡糯米。用几次冷水冲洗糯米，直到水几乎清澈，再加清水浸泡240分钟。这样蒸汽能煮透米心，外层不会变糊。
- 准备蒸锅。沥干糯米，在蒸篮里铺干净湿布或蒸垫。下层加3厘米水烧开，水不要碰到米。
- 蒸糯米。把米铺平，盖上盖子，中大火蒸25分钟。米粒应有光泽、边缘半透明，捏开没有干白米心。
- 制作椰奶浸液。趁蒸米时，将350毫升椰奶、100克糖和3克盐放入小锅，小火加热4分钟至糖溶解、锅边有小泡。不要大滚，否则椰奶会油水分离。
- 拌入椰奶并静置。把热糯米倒进宽碗，倒入温椰奶，轻轻翻拌至全部裹匀。盖住静置20分钟，10分钟后翻一次；米应饱满奶香但保持粒状。
- 煮酱和配料。把150毫升椰奶、20克糖、1克盐和米粉搅匀，小火不停搅拌煮5分钟至轻轻挂勺。开边绿豆用干锅烤4分钟，至金黄有香味。
- 趁温热装盘。上桌前才削皮切芒果，把椰香糯米分到四盘。淋上咸甜椰奶酱，旁边摆芒果，最后撒绿豆。
常见问题
不可以，要用泰国糯米，也叫甜米或sticky rice。它的淀粉让米粒蒸后既有弹性又能黏合。茉莉香米会松散，寿司米会太软。
通常是浸泡不够、蒸锅缺水或米层太厚。浸泡240分钟，保持稳定沸腾，米层不超过4厘米。若仍有硬心，倒椰奶前再蒸10分钟。
全脂椰奶给米粒奶油般的包裹感，也承载酱汁的咸味。低脂椰奶浸液太稀，米放凉后会显得干。若只能用低脂椰奶，总量用400毫升并立即上桌。
糯米可在上桌前2小时内蒸好并调味，盖好放在室温；芒果上桌时再切。拌了椰奶的米饭在冰箱外的总时间不宜超过2小时，到时没吃完的部分要尽快放凉（大约1小时内）并加盖冷藏。冷藏后糯米会变硬，但可以补救：剩饭24小时内吃完，蒸约5分钟至里外热透，只回热一次，然后每份加1汤匙温椰奶拌松。
许多泰国摊贩用烤过的开边黄绿豆，称为tua tong。它们烤至金黄后上桌时才撒，才能保持酥脆。没有绿豆可用烤芝麻，但味道不同，也不那么传统。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！