买不到 Boskoop，做 Bratapfel 用什么苹果最好？

找硬实、带酸、耐储存的苹果。在德国，首选是 Boskoop，其次是 Cox Orange、Elstar 和 Jonagold，它们烤的时候不会散。在德国以外，Braeburn 和 Granny Smith 是不错的选择，Saveur 测试烤苹果时，富士最能保持形状。挑每个约200克的苹果，这样四个能放进20 × 30厘米的烤盘，同样烤35分钟。软苹果在烤箱里会散。

Bratäpfel 能不放朗姆酒，给孩子吃吗？

可以。用2汤匙苹果汁或橙汁代替朗姆酒来泡40克葡萄干，Dr. Oetker 建议的无酒精版本也是这样替换。其他一切不变，包括烤盘里的150毫升苹果汁。如果你的葡萄干很干，又没时间泡2小时，就倒上2汤匙热苹果汁，趁准备苹果的时候让它们泡着。

Bratäpfel 可以提前做、放冰箱或冷冻吗？

刚出炉的温热口感最好，不过剩下的可以在冰箱里放1到2天。烤好后2小时内加盖连汁一起放进去。用烤箱或微波炉加热到里外烫透。不适合冷冻：essen & trinken 提到，解冻之后口感会变差。

德国人吃 Bratapfel 配什么？

通常的搭档是温热的香草酱，一种淋在苹果和汁上的稀蛋奶酱。香草冰淇淋和稍微打发的奶油是另外两种常见选择。Bratäpfel 属于将临期和圣诞的餐桌，所以同一张将临期餐桌上也可以做热红酒。如果你喜欢苹果、葡萄干和肉桂包在酥皮里烤，可以试试维也纳苹果卷。想试试另一种传统的苹果甜点，可以看看沙尔洛特卡，一种俄式苹果海绵蛋糕。

德国 · 甜点 · 素食

德式烤苹果（Bratapfel）

Name: 德式烤苹果（Bratapfel）
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4份
Cuisine: 德国
Ingredients: 4 个 苹果; 40 克 葡萄干; 2 汤匙 黑朗姆酒; 40 克 杏仁; 80 克 杏仁膏; 15 克 红糖; 0.5 茶匙 肉桂粉; 1 汤匙 柠檬汁; 30 克 黄油; 150 毫升 苹果汁

Bratapfel 是德国的烤苹果：整个苹果去核，填入杏仁膏、烤过的杏仁和泡了朗姆酒的葡萄干，烤到软。在德国，它是冬天的甜点，传统上在圣诞时节用耐储存的硬实酸苹果来做，比如 Boskoop。一个叫 Bratapfel，几个叫 Bratäpfel，Dr. Oetker 也叫它们 Puttäpfel，用中文说就是德式烤苹果。这里用的是 essen & trinken 和 LECKER 的馅料，另外加了一点红糖和肉桂。烤盘里倒一点苹果汁，出炉时把汁淋在苹果上。通常配温热的香草酱上桌，香草酱不在本食谱之内。葡萄干事先要在朗姆酒里泡2小时。之后苹果大约要70分钟，其中35分钟在烤箱里。

70 分钟 380 大卡 4 人份进阶🌿素食🇩🇪德国跳到食谱

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什么是 Bratapfel？

Bratapfel 是整个去核后放进烤箱烤的苹果。复数是 Bratäpfel，Dr. Oetker 还用 Puttäpfel 这个名字。最简单的做法是整个苹果直接进烤箱，配糖和肉桂上桌。多数德国食谱会挖掉果核，在洞里填坚果、葡萄干、杏仁膏、果酱或香料。

它是冬天的甜点，德国人在圣诞时节用耐储存的硬实酸苹果来做。本食谱的馅料是杏仁膏加坚果和葡萄干（这里用杏仁），也就是 LECKER 所说的经典款。

怎样判断 Bratapfel 烤好了

看苹果，不看钟。食谱给的时间从25到45分钟不等，因为时间取决于品种和苹果大小。烤好的 Bratapfel，木扦能毫无阻力地插进果肉，果皮起皱并开始裂开，放在盘子里还立得住。

如果它塌成一堆，就是烤过头了，或者苹果太软不适合烤。一个约200克的硬实 Boskoop，用180℃上下火大约要35分钟。

食材

份量公制

4 个苹果
40 克葡萄干
2 汤匙黑朗姆酒
40 克杏仁
80 克杏仁膏
15 克红糖
0.5 茶匙肉桂粉
1 汤匙柠檬汁
30 克黄油
150 毫升苹果汁

做法

把40克葡萄干放进小碗，倒入2汤匙黑朗姆酒，盖上盘子，在室温下放2小时。泡到看起来饱满发亮、吸收了大部分朗姆酒就好了。泡软的葡萄干在烤箱里依然多汁，不会烤干。
烤箱预热到180℃（上下火；风扇模式160℃），烤架放在中层。用5克黄油涂抹一个约20 × 30厘米的烤盘。把40克杏仁粗略切碎，放进干的小煎锅，中火翻炒3到4分钟，一直炒到金黄、闻到烤香。立刻倒到盘子里，因为留在热锅里它还会继续上色。烤过之后杏仁的香味会更足。
从80克杏仁膏上掰下一块榛子大小的，留到第4步用。把剩下的粗粗擦成丝或掰碎，放进搅拌盆。要用烘焙用的原味杏仁膏块（德国叫 Marzipanrohmasse）。加入烤过的杏仁、葡萄干连同碗里剩下的朗姆酒、15克红糖和½茶匙肉桂粉。用手指拌匀，拌成一攥就能成团的松散混合物。如果是给乳糜泻患者做，要看一下杏仁膏的标签。
把4个苹果洗净擦干，每个约200克，直径约8厘米。好品种有 Boskoop、Cox Orange、Elstar 或 Jonagold，在这些不好买的地方，也可以用 Braeburn、Granny Smith 或富士。从每个苹果带梗的一端切下约1.5厘米厚的一片作盖子，留好。在底部切掉薄薄一片让苹果能立住，不要切到果核。把去核器从上面压下去，在离底部约1厘米处停住，再用茶匙把洞掏宽到约3厘米。底部要保持封闭，否则烤的时候馅会流出来。如果不小心捅穿了，就用之前留下的那块杏仁膏把洞堵住。把1汤匙柠檬汁刷在所有切面和每个洞的内壁上，免得变褐，再把苹果放进烤盘，彼此相距约3厘米。
用茶匙把馅填进苹果里，再用木勺柄压实，别留空隙。剩下的馅堆在顶上成一个小丘，再把露在表面的葡萄干按进馅里，因为葡萄干在上面会烤焦发苦。把剩下的25克黄油点缀在顶上，再把150毫升苹果汁倒进烤盘，倒在苹果周围，让盘底有薄薄一层汁。
烤25分钟。然后把之前切下的苹果盖放回每个苹果上，舀一点烤盘里的汁淋在苹果上，再烤10分钟，一共35分钟。木扦能毫无阻力地插进果肉，果皮起皱、有几处开始裂开，而苹果还保持着形状，就烤好了。特别大的 Boskoop 苹果最多可能要45分钟，所以过了前35分钟后每5分钟试一次。如果馅的颜色变深太快，用锡纸松松地盖住烤盘。
让苹果在烤盘里静置5分钟，因为刚出炉的馅很烫。把每个苹果夹到深盘里，淋上烤盘里的汁。趁温热上桌。剩菜在2小时内放进冰箱。