德式烤苹果（Bratapfel）

做法

1. 1把40克葡萄干放进小碗，倒入2汤匙黑朗姆酒，盖上盘子，在室温下放2小时。泡到看起来饱满发亮、吸收了大部分朗姆酒就好了。泡软的葡萄干在烤箱里依然多汁，不会烤干。
2. 2烤箱预热到180℃（上下火；风扇模式160℃），烤架放在中层。用5克黄油涂抹一个约20 × 30厘米的烤盘。把40克杏仁粗略切碎，放进干的小煎锅，中火翻炒3到4分钟，一直炒到金黄、闻到烤香。立刻倒到盘子里，因为留在热锅里它还会继续上色。烤过之后杏仁的香味会更足。
3. 3从80克杏仁膏上掰下一块榛子大小的，留到第4步用。把剩下的粗粗擦成丝或掰碎，放进搅拌盆。要用烘焙用的原味杏仁膏块（德国叫 Marzipanrohmasse）。加入烤过的杏仁、葡萄干连同碗里剩下的朗姆酒、15克红糖和½茶匙肉桂粉。用手指拌匀，拌成一攥就能成团的松散混合物。如果是给乳糜泻患者做，要看一下杏仁膏的标签。
4. 4把4个苹果洗净擦干，每个约200克，直径约8厘米。好品种有 Boskoop、Cox Orange、Elstar 或 Jonagold，在这些不好买的地方，也可以用 Braeburn、Granny Smith 或富士。从每个苹果带梗的一端切下约1.5厘米厚的一片作盖子，留好。在底部切掉薄薄一片让苹果能立住，不要切到果核。把去核器从上面压下去，在离底部约1厘米处停住，再用茶匙把洞掏宽到约3厘米。底部要保持封闭，否则烤的时候馅会流出来。如果不小心捅穿了，就用之前留下的那块杏仁膏把洞堵住。把1汤匙柠檬汁刷在所有切面和每个洞的内壁上，免得变褐，再把苹果放进烤盘，彼此相距约3厘米。
5. 5用茶匙把馅填进苹果里，再用木勺柄压实，别留空隙。剩下的馅堆在顶上成一个小丘，再把露在表面的葡萄干按进馅里，因为葡萄干在上面会烤焦发苦。把剩下的25克黄油点缀在顶上，再把150毫升苹果汁倒进烤盘，倒在苹果周围，让盘底有薄薄一层汁。
6. 6烤25分钟。然后把之前切下的苹果盖放回每个苹果上，舀一点烤盘里的汁淋在苹果上，再烤10分钟，一共35分钟。木扦能毫无阻力地插进果肉，果皮起皱、有几处开始裂开，而苹果还保持着形状，就烤好了。特别大的 Boskoop 苹果最多可能要45分钟，所以过了前35分钟后每5分钟试一次。如果馅的颜色变深太快，用锡纸松松地盖住烤盘。
7. 7让苹果在烤盘里静置5分钟，因为刚出炉的馅很烫。把每个苹果夹到深盘里，淋上烤盘里的汁。趁温热上桌。剩菜在2小时内放进冰箱。