食材

葡萄干食谱

9个葡萄干食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

9 道食谱

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）: 茄子, 番茄, 芹菜 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

西西里风味蔬菜炖煮（Caponata）

茄子丁炸到金黄，再和番茄、芹菜、酸豆、橄榄一起在酸甜的agrodolce酱汁里慢炖。这道西西里菜隔夜更好吃——所有味道融合变深之后。

45 分钟90 大卡4 人份

🌿素食🌶️辣🌾无麸质

🇫🇷法国中等

面粉和糕点产品

西梅葡萄干编织派

黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料，恰好平衡了酥皮的浓郁。

60 分钟580 大卡8 人份

🌿素食

🇦🇹奥地利进阶

甜点

维也纳苹果卷

维也纳苹果卷是奥地利最负盛名的甜点之一，也是奥地利饮食文化的标志——薄如蝉翼的酥皮包裹着香料苹果馅、葡萄干和肉桂，层层酥香。

105 分钟190 大卡8 人份

🌿素食

🇺🇿乌兹别克斯坦进阶

谷物和面食

抓饭（乌兹别克普洛夫）

中亚烹饪之王：长粒米在大铁锅（卡赞）中与慢炸羊肉、金黄胡萝卜丝、整头大蒜和孜然一起烹制而成的香气扑鼻的抓饭。每一粒米饭都吸饱了齐尔瓦克底料的精华。

180 分钟1000 大卡10 人份

💪高蛋白

自制黑麦面包格瓦斯（Kvass）: 深色黑麦面包，放置一两天的, 糖, 酵母 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯简单

饮品

自制黑麦面包格瓦斯（Kvass）

深色黑麦面包烤至接近焦黑，用沸水浸泡，加糖和少量酵母发酵一到两天。格瓦斯是东欧饮食中最古老的发酵饮品之一——微酸、淡甜，带有烤面包独特的深沉风味。主动准备只需三十分钟，其余都是等待。最后是含酒精不足1%的微碳酸饮品，炎热天气冰镇饮用令人深感满足。

30 分钟55 大卡6 人份

🌱纯素⚡快手

🇨🇭瑞士中等

早餐

伯彻尔麦片粥（瑞士隔夜燕麦）

伯彻尔麦片粥是一道以磨碎的生苹果为核心的瑞士冷燕麦料理，由瑞士医生马克西米利安·伯彻尔-本纳约在1900年为其苏黎世诊所的患者研发。传统燕麦片在酸奶、牛奶和苹果汁中隔夜浸泡，加入磨碎的苹果和柠檬汁，早上再加上新鲜水果、坚果和蜂蜜。与以燕麦为主角的现代隔夜燕麦不同，伯彻尔麦片粥的核心是苹果：磨碎的苹果在燕麦中隔夜软化融合，赋予整道菜肴风味。

10 分钟340 大卡2 人份

🌿素食⚡快手

俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）: 俄式奶渣, 粗面粉, 葡萄干 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯进阶

甜点

俄式农家奶酪焗（特沃罗格烤糕）

特沃罗格烤糕（tvorozhnaya zapekanka）是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。把过筛的tvorog与鸡蛋、糖、粗麦粉拌匀，撒上葡萄干，烤到凝固、表面金黄。它切开来介于芝士蛋糕和舒芙蕾之间，冷热皆宜，配酸奶油或炼乳都好。

80 分钟240 大卡6 人份

🌿素食💪高蛋白

普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）: 鸡肉, 干ancho辣椒, 墨西哥巧克力 — 墨西哥 · 食谱

🇲🇽墨西哥进阶

肉类菜肴

普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）

普埃布拉巧克力辣酱是墨西哥最有名的一道酱：干辣椒、烤过的坚果与种子、干果、香料再加一点墨西哥巧克力，磨碎慢煮成一锅深色、层层叠叠的酱汁，浇在炖软的鸡肉上。它出自普埃布拉的修道院，以配料繁复出名，十几二十样东西一起磨、一起煨，最后收成一锅发亮的、苦甜带辣的酱。吃起来并不是巧克力味，可可只是把整锅酱往深里推了一把，醇厚得让人记很久。

150 分钟560 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

德式圣诞史多伦（Christstollen）: 葡萄干, 糖渍橙皮, 杏仁 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式圣诞史多伦（Christstollen）

史多伦（德语 Christstollen，也叫 Weihnachtsstollen 或简称 Stollen）是德国的圣诞节发酵面包：黄油很重的酵母面团里拌入朗姆酒浸过的葡萄干、糖渍橙皮和柠檬皮（Orangeat 与 Zitronat）以及杏仁，出炉后刷满融化黄油，再盖上厚厚一层糖粉。面团揉好后折成传统的“脊”形，烤约50分钟，其中前10分钟200°C，其余170°C，做出的面包可切16片。它要在圣诞节前几周做好，用铝箔包起来放在阴凉处存放两三周，让果香、酒香和黄油渗进面包内部，标注的时间不含发酵，也不含这几周的熟成。只有产自德累斯顿及周边十几个城镇的才能叫“德累斯顿史多伦”（Dresdner Stollen），这里做的是家庭版。

110 分钟420 大卡16 人份

🌿素食

食材

和它很搭的食材

在档案里和葡萄干一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

苹果杏仁茄子番茄芹菜刺山柑肉桂米饭羊肉胡萝卜洋葱燕麦片