伯彻尔麦片粥（瑞士隔夜燕麦）

两者的基本思路相同——燕麦片在液体中隔夜浸泡——但伯彻尔麦片粥有明确的起源：伯彻尔-本纳医生在1900年前后为其苏黎世诊所的病人研发了这道菜，当时它是一道苹果菜，而不是燕麦菜；食谱于1927年见于他妹妹贝尔塔·布鲁帕赫-伯彻尔的《Wendepunkt》食谱书。他最初的版本用2-3个带皮带核磨碎的小苹果，只配一平勺用水泡过的燕麦片、一勺炼乳、半个柠檬的汁和一勺坚果——苹果汁和酸奶都是后来才加入的，用来缓和酸涩感、方便在家制作。相比之下，隔夜燕麦是现代美式的再创作，通常更甜，燕麦相对于水果的比例也高得多；如果想尝试这种版本，可以看看我们的隔夜燕麦食谱。

两个原因：磨碎后立即加入的柠檬汁抑制酶促氧化；酸奶和苹果汁在酸性环境中包裹磨碎的苹果，减缓变色。到了早上，苹果已经充分融入燕麦，即使有轻微变色，在整体混合物中也几乎看不出来。关键是磨碎苹果后马上加柠檬汁——拖延的话，苹果会在酸起作用前就开始氧化。

瑞士的食谱只要求用偏酸、质地紧实的苹果。布雷本和考克斯很合适：甜酸平衡，质地紧实磨碎效果好，隔夜后能释放出好味道。青苹果给出更突出的酸味。嘎啦和富士更甜更软。避免非常软或发面粉状的苹果（一些老品种、过熟的苹果）——它们磨的时候会散掉而不是磨得干净利落。作为装饰用，质地更紧实的品种切片后更能保持形状。

可以，效果很好。用椰子酸奶或任何植物性酸奶代替乳制品酸奶——椰子酸奶效果特别奶滑。用燕麦奶、杏仁奶或椰奶代替牛奶。苹果汁本来就不含乳制品。风味和口感与乳制品版本略有不同，但同样令人满意。如果用无糖植物酸奶，可能需要多加一点蜂蜜或枫糖浆。

基底混合物（燕麦、磨碎苹果、酸奶、果汁）在密封容器中冷藏可保存3天。第二天风味会改善，因为苹果和燕麦的味道还在继续发展。上桌前才加新鲜配料（苹果片、浆果）——它们在冰箱里会变软发潮。不要冷冻——酸奶会分离，解冻后质地会变得粗糙。想提前准备的话，一次最多做3天的基底，每天早上现加配料。