美国 · 早餐 · 素食
法式吐司
厚切布里欧面包浸泡在鸡蛋、淡奶油和暖香料调成的浓郁蛋奶液中，再用黄油煎至两面深金黄色。一道奢华的美式早餐，制作仅需几分钟。
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食材
份量公制
- 8 厚切布里欧或哈拉面包
- 4 大号鸡蛋
- 180 毫升淡奶油
- 60 毫升全脂牛奶
- 2 汤匙细砂糖
- 1 茶匙纯香草精
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.25 茶匙肉豆蔻粉
- 0.25 茶匙盐
- 60 克无盐黄油
- 4 汤匙枫糖浆
- 200 克新鲜浆果
- 30 克糖粉
做法
- 取一个宽而浅的盘子，将鸡蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖、香草精、肉桂粉、肉豆蔻粉和盐充分搅打至完全顺滑，看不到蛋清丝为止。
- 将每片面包放入蛋奶液中浸泡，每面浸30-45秒。隔夜面包吸收蛋液效果更好，且不易散碎。面包应充分吸饱蛋液、手感沉甸甸的，但不能泡到稀烂。
- 取一个大煎锅或煎饼铛，中火预热。加入15克黄油，晃动锅子使其均匀铺开。当黄油泡沫消退、表面微微泛金色时，温度刚好合适。
- 分批煎制法式吐司，每次2-3片，每面煎3-4分钟，直到呈现深金黄色且表面微微焦糖化。根据情况调节火力——如果上色太快，内部会来不及熟透。每煎一批都要重新加入新鲜黄油。
- 煎好的吐司放在冷却架上，送入预热至90°C（200°F）的烤箱中保温，同时继续煎制其余面包。
- 撒上足量糖粉，搭配温热的枫糖浆和新鲜浆果一起上桌。再加一勺法式酸奶油或淡奶油打发的鲜奶油，更是锦上添花。
常见问题
厚切布里欧修或哈拉面包能做出最浓郁的蛋奶口感。隔夜法棍或乡村面包也很适合——略微变硬的面包能更好地吸收蛋奶液而不散烂。
可以——将嫩豆腐与植物奶、香草精和肉桂粉搅拌，做成无蛋蛋奶液。口感略有不同，但同样美味。厚片酸面包效果最好。
将煎好的面包片放在烤盘上，放入90-100°C的烤箱保温。可以保持温热酥脆长达20分钟而不变干。
可以——将面包片浸入蛋奶液，单层平铺在有盖容器中，冷藏一夜。第二天早上直接从冰箱取出煎制即可。
通常是锅不够热或面包浸泡时间太长。使用中大火，每面煎2-3分钟至金黄，对于非常软的面包要缩短浸泡时间。
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评论 (1)
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.