Torrijas Americanas (French Toast)
Gruesas rebanadas de brioche empapadas en una crema de huevos, nata y especias cálidas, y luego doradas en mantequilla hasta conseguir un tono intensamente dorado. Un desayuno americano de lujo que se prepara en pocos minutos.
Ingredientes
- 8 gruesas de brioche o pan challah, del día anterior
- 4 huevos grandes
- 180 mlnata para montar
- 60 mlleche entera
- 2 cdaazúcar granulado
- 1 cdtaextracto puro de vainilla
- 1 cdtacanela molida
- 0.25 cdtanuez moscada molida
- 0.25 cdtasal
- 60 gmantequilla sin sal
- 4 cdasirope de arce
- 200 gfrutos rojos frescos
- 30 gazúcar glas, para espolvorear
Preparación
- Bate los huevos, la nata, la leche, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal en un plato ancho y poco profundo hasta obtener una mezcla completamente homogénea, sin rastro de clara sin integrar.
- Sumerge cada rebanada de pan en la crema y deja que se empape 30–45 segundos por cada lado. El pan del día anterior absorbe mejor la crema sin deshacerse. La rebanada debe notarse pesada y bien impregnada, pero sin estar deshecha.
- Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Añade 15 g de mantequilla y repártela por la superficie. Cuando la espuma de la mantequilla baje y tome un tono ligeramente dorado, la sartén está lista.
- Cocina las torrijas en tandas, 2–3 rebanadas a la vez, durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Ajusta el fuego según haga falta: si se doran demasiado rápido, el interior no se cocinará. Añade mantequilla nueva para cada tanda.
- Mantén las rebanadas terminadas calientes en el horno a 90 °C (200 °F) sobre una rejilla mientras cocinas el resto.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas. Sirve con sirope de arce templado y frutos rojos frescos. Una cucharada de crème fraîche o nata montada lo convierte en un auténtico manjar.
Preguntas
La brioche o el jalá cortados en rebanadas gruesas dan el resultado más cremoso. Una baguette de ayer o pan de campo también funciona bien — el pan ligeramente seco absorbe mejor la mezcla de huevo.
Sí — bate tofu sedoso con leche vegetal, vainilla y canela para obtener una crema sin huevo. La textura será algo diferente pero igualmente deliciosa. El pan de masa madre grueso funciona mejor.
Coloca las rebanadas terminadas en una bandeja en el horno a 90–100°C. Se mantendrán calientes y crujientes hasta 20 minutos sin secarse.
Sí — remoja las rebanadas en la mezcla de huevo, colócalas en una capa en un recipiente tapado y refrigera durante la noche. Cocínalas directamente del frigorífico por la mañana.
La sartén no estaba suficientemente caliente o el pan se remojó demasiado tiempo. Usa fuego medio-alto, cocina cada lado 2–3 minutos hasta dorar y reduce el tiempo de remojo para pan muy blando.
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Comentarios (1)
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.