French Toast
Dick geschnittenes Brioche, eingeweicht in einer reichhaltigen Eiermilch aus Eiern, Sahne und wärmenden Gewürzen, dann in Butter goldbraun gebraten. Ein luxuriöses amerikanisches Frühstück, das in wenigen Minuten zubereitet ist.
Zutaten
- 8 dicke Scheiben Brioche oder Challah, vom Vortag
- 4 große Eier
- 180 mlSchlagsahne
- 60 mlVollmilch
- 2 ELKristallzucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLgemahlener Zimt
- 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
- 0.25 TLSalz
- 60 gungesalzene Butter
- 4 ELAhornsirup
- 200 gfrische Beeren
- 30 gPuderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Eier, Schlagsahne, Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer flachen, breiten Schale glatt verrühren, bis keine Eiweißschlieren mehr sichtbar sind.
- Jede Brotscheibe in die Eiermilch legen und pro Seite 30–45 Sekunden einweichen lassen. Brot vom Vortag nimmt die Flüssigkeit besser auf, ohne auseinanderzufallen. Das Brot sollte sich schwer und vollständig durchtränkt anfühlen, aber nicht matschig sein.
- Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. 15 g Butter hineingeben und durch Schwenken verteilen. Wenn der Butterschaum nachlässt und die Butter leicht goldbraun wird, ist die Pfanne bereit.
- Den French Toast portionsweise braten, 2–3 Scheiben auf einmal, pro Seite 3–4 Minuten bis er tiefgoldbraun und karamellisiert ist. Die Hitze nach Bedarf anpassen — bräunt er zu schnell, wird das Innere nicht gar. Für jede neue Portion frische Butter zugeben.
- Fertige Scheiben auf einem Gitterrost im Ofen bei 90 °C (200 °F) warm halten, während der Rest gebraten wird.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit warmem Ahornsirup und frischen Beeren servieren. Ein Klecks Crème fraîche oder geschlagene Sahne macht das Ganze perfekt.
Fragen
Dickgeschnittene Brioche oder Challah ergibt das reichhaltigste, cremigste Ergebnis. Ein altbackenes Baguette oder Landbrot funktioniert auch gut — leicht altbackenes Brot saugt die Eimischung besser auf.
Ja — Seidentofu mit Pflanzenmilch, Vanille und Zimt pürieren für eine eifreie Creme. Die Textur ist etwas anders, aber trotzdem lecker. Dickes Sauerteigbrot funktioniert am besten.
Fertige Scheiben auf ein Backblech im Ofen bei 90–100°C legen. Sie bleiben bis zu 20 Minuten warm und knusprig ohne auszutrocknen.
Ja — Brotscheiben in der Eimischung einweichen, in einer Schicht in einem abgedeckten Behälter kühlen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen direkt aus dem Kühlschrank braten.
Die Pfanne war nicht heiß genug oder das Brot hat zu lange eingeweicht. Mittlere bis hohe Hitze verwenden, jede Seite 2–3 Minuten goldbraun braten und die Einweichzeit für sehr weiches Brot reduzieren.
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Kommentare (1)
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.