USA · Frühstück und Brunch · Vegetarisch

French Toast

Name: French Toast
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 8 thick slices brioche or challah bread, day-old; 4 large eggs; 180 ml heavy cream; 60 ml whole milk; 2 tbsp granulated sugar; 1 tsp pure vanilla extract; 1 tsp ground cinnamon; 0.25 tsp ground nutmeg; 0.25 tsp salt; 60 g unsalted butter; 4 tbsp maple syrup; 200 g fresh berries; 30 g powdered sugar

Dick geschnittenes Brioche, eingeweicht in einer reichhaltigen Eiermilch aus Eiern, Sahne und wärmenden Gewürzen, dann in Butter goldbraun gebraten. Ein luxuriöses amerikanisches Frühstück, das in wenigen Minuten zubereitet ist.

20 Min 390 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

8 dicke Scheiben Brioche oder Challah, vom Vortag
4 große Eier
180 mlSchlagsahne
60 mlVollmilch
2 ELKristallzucker
1 TLVanilleextrakt
1 TLgemahlener Zimt
¼ TLgemahlene Muskatnuss
¼ TLSalz
60 gungesalzene Butter
4 ELAhornsirup
200 gfrische Beeren
30 gPuderzucker, zum Bestäuben

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“French Toast ist eines dieser täuschend einfachen Gerichte, bei denen die Details enorm wichtig sind. Ich verwende immer Brot vom Vortag — dicke Scheiben Brioche oder Challah sind ideal — frisches Brot zerfällt in der Eiermilch, während altbackenes sie wie ein Schwamm aufsaugt ohne zu zerfallen. Die Einweichzeit ist entscheidend: 30 Sekunden pro Seite für dünnes Brot, bis zu 2 Minuten für dicke Scheiben. Ich gebe Vanilleextrakt, Zimt und eine Prise Muskat in meine Ei-Sahne-Mischung. Bei mittlerer Hitze in Butter braten — zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor die Eiermilch innen stockt.”

Wenn du kein Brot vom Vortag hast, schneide frisches Brot in dicke Scheiben und trockne sie bei 120°C im Ofen für 10 Minuten — das entzieht genug Feuchtigkeit für perfekte Absorption.

Zubereitung

Eier, Schlagsahne, Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer flachen, breiten Schale glatt verrühren, bis keine Eiweißschlieren mehr sichtbar sind.
Jede Brotscheibe in die Eiermilch legen und pro Seite 30–45 Sekunden einweichen lassen. Brot vom Vortag nimmt die Flüssigkeit besser auf, ohne auseinanderzufallen. Das Brot sollte sich schwer und vollständig durchtränkt anfühlen, aber nicht matschig sein.
Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. 15 g Butter hineingeben und durch Schwenken verteilen. Wenn der Butterschaum nachlässt und die Butter leicht goldbraun wird, ist die Pfanne bereit.
Den French Toast portionsweise braten, 2–3 Scheiben auf einmal, pro Seite 3–4 Minuten bis er tiefgoldbraun und karamellisiert ist. Die Hitze nach Bedarf anpassen — bräunt er zu schnell, wird das Innere nicht gar. Für jede neue Portion frische Butter zugeben.
Fertige Scheiben auf einem Gitterrost im Ofen bei 90 °C (200 °F) warm halten, während der Rest gebraten wird.
Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit warmem Ahornsirup und frischen Beeren servieren. Ein Klecks Crème fraîche oder geschlagene Sahne macht das Ganze perfekt.

Fragen

Dickgeschnittene Brioche oder Challah ergibt das reichhaltigste, cremigste Ergebnis. Ein altbackenes Baguette oder Landbrot funktioniert auch gut — leicht altbackenes Brot saugt die Eimischung besser auf.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.