Pain perdu
D'épaisses tranches de brioche imbibées d'un appareil riche à base d'œufs, de crème et d'épices douces, puis dorées au beurre jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Un petit-déjeuner luxueux à l'américaine qui ne demande que quelques minutes de préparation.
Ingrédients
- 8 tranches épaisses de brioche ou de pain challah, de la veille
- 4 gros œufs
- 180 mlcrème liquide entière
- 60 mllait entier
- 2 c. à soupesucre en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille pur
- 1 c. à cafécannelle en poudre
- 0.25 c. à cafénoix de muscade en poudre
- 0.25 c. à cafésel
- 60 gbeurre doux
- 4 c. à soupesirop d'érable
- 200 gfruits rouges frais
- 30 gsucre glace, pour saupoudrer
Préparation
- Dans un plat large et peu profond, fouettez ensemble les œufs, la crème liquide, le lait, le sucre, la vanille, la cannelle, la noix de muscade et le sel jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse, sans aucune trace de blanc d'œuf visible.
- Trempez chaque tranche de pain dans l'appareil en la laissant s'imbiber 30 à 45 secondes par face. Le pain de la veille absorbe mieux l'appareil sans se déliter. La tranche doit paraître lourde et bien imbibée, mais sans être détrempée.
- Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen. Ajoutez 15 g de beurre et faites-le fondre en inclinant la poêle pour bien la napper. Lorsque la mousse retombe et que le beurre prend une légère teinte dorée, la poêle est prête.
- Faites cuire le pain perdu par fournées de 2 à 3 tranches, pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée. Ajustez le feu si nécessaire — si le pain colore trop vite, l'intérieur ne sera pas cuit. Ajoutez une noix de beurre frais pour chaque fournée.
- Maintenez les tranches cuites au chaud dans un four à 90 °C (200 °F) sur une grille pendant que vous faites cuire le reste.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez avec du sirop d'érable tiède et des fruits rouges frais. Une cuillerée de crème fraîche ou de chantilly sublime le tout.
Questions
La brioche ou la challah en tranches épaisses donnent le résultat le plus riche et onctueux. Une baguette de la veille ou du pain de campagne fonctionnent aussi très bien — un pain légèrement rassis absorbe mieux le mélange d'œufs.
Oui — mixez du tofu soyeux avec du lait végétal, de la vanille et de la cannelle pour un appareil sans œufs. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Le pain au levain épais est idéal.
Placez les tranches cuites sur une plaque au four à 90–100°C. Elles resteront chaudes et croustillantes jusqu'à 20 minutes sans se dessécher.
Oui — faites tremper les tranches dans le mélange d'œufs, disposez-les en une seule couche dans un plat couvert et réfrigérez une nuit. Faites-les cuire directement du réfrigérateur le lendemain matin.
La poêle n'était pas assez chaude ou le pain a trempé trop longtemps. Utilisez un feu moyen-vif, faites cuire chaque face 2–3 minutes jusqu'à dorure et réduisez le temps de trempage pour un pain très mou.
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Commentaires (1)
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.