États-Unis · Petits-déjeuners et brunch · Végétarien

Pain perdu

Name: French Toast
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 8 thick slices brioche or challah bread, day-old; 4 large eggs; 180 ml heavy cream; 60 ml whole milk; 2 tbsp granulated sugar; 1 tsp pure vanilla extract; 1 tsp ground cinnamon; 0.25 tsp ground nutmeg; 0.25 tsp salt; 60 g unsalted butter; 4 tbsp maple syrup; 200 g fresh berries; 30 g powdered sugar

D'épaisses tranches de brioche imbibées d'un appareil riche à base d'œufs, de crème et d'épices douces, puis dorées au beurre jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Un petit-déjeuner luxueux à l'américaine qui ne demande que quelques minutes de préparation.

20 min 390 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

8 tranches épaisses de brioche ou de pain challah, de la veille
4 gros œufs
180 mlcrème liquide entière
60 mllait entier
2 c. à soupesucre en poudre
1 c. à caféextrait de vanille pur
1 c. à cafécannelle en poudre
¼ c. à cafénoix de muscade en poudre
¼ c. à cafésel
60 gbeurre doux
4 c. à soupesirop d'érable
200 gfruits rouges frais
30 gsucre glace, pour saupoudrer

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le pain perdu est un de ces plats trompeusement simples où les détails comptent énormément. J'utilise toujours du pain de la veille — des tranches épaisses de brioche ou challah sont idéales — le pain frais se désintègre dans l'appareil tandis que le pain rassis l'absorbe comme une éponge sans se défaire. Le trempage est crucial : 30 secondes par face pour du pain fin, jusqu'à 2 minutes pour des tranches épaisses. J'ajoute de l'extrait de vanille, de la cannelle et une pincée de muscade à mon mélange œufs-crème. Cuire à feu moyen avec du beurre — trop fort et l'extérieur brûle avant que l'appareil intérieur ne prenne.”

Si vous n'avez pas de pain de la veille, coupez du pain frais en tranches épaisses et séchez-les au four à 120°C pendant 10 minutes — cela retire juste assez d'humidité pour absorber l'appareil parfaitement.

Préparation

Dans un plat large et peu profond, fouettez ensemble les œufs, la crème liquide, le lait, le sucre, la vanille, la cannelle, la noix de muscade et le sel jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse, sans aucune trace de blanc d'œuf visible.
Trempez chaque tranche de pain dans l'appareil en la laissant s'imbiber 30 à 45 secondes par face. Le pain de la veille absorbe mieux l'appareil sans se déliter. La tranche doit paraître lourde et bien imbibée, mais sans être détrempée.
Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen. Ajoutez 15 g de beurre et faites-le fondre en inclinant la poêle pour bien la napper. Lorsque la mousse retombe et que le beurre prend une légère teinte dorée, la poêle est prête.
Faites cuire le pain perdu par fournées de 2 à 3 tranches, pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée. Ajustez le feu si nécessaire — si le pain colore trop vite, l'intérieur ne sera pas cuit. Ajoutez une noix de beurre frais pour chaque fournée.
Maintenez les tranches cuites au chaud dans un four à 90 °C (200 °F) sur une grille pendant que vous faites cuire le reste.
Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez avec du sirop d'érable tiède et des fruits rouges frais. Une cuillerée de crème fraîche ou de chantilly sublime le tout.

Questions

La brioche ou la challah en tranches épaisses donnent le résultat le plus riche et onctueux. Une baguette de la veille ou du pain de campagne fonctionnent aussi très bien — un pain légèrement rassis absorbe mieux le mélange d'œufs.

Partager cette recette ★★★★★4.8

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Salades · États-Unis

Salade Waldorf aux pommes

Salades · États-Unis

Salade de poulet à l'avocat

Salades · États-Unis

Salade César

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.