États-Unis · Petits-déjeuners et brunch
Pain perdu
D'épaisses tranches de brioche imbibées d'un appareil riche à base d'œufs, de crème et d'épices douces, puis dorées au beurre jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée.
Ingrédients
- tranches épaisses de brioche ou de pain challah, de la veille8
- gros œufs4
- crème liquide entière180 ml
- lait entier60 ml
- sucre en poudre2 c. à soupe
- extrait de vanille pur1 c. à café
- cannelle en poudre1 c. à café
- noix de muscade en poudre0.25 c. à café
- sel0.25 c. à café
- beurre doux60 g
- sirop d'érable4 c. à soupe
- fruits rouges frais200 g
- sucre glace, pour saupoudrer30 g
Préparation
- 1Dans un plat large et peu profond, fouettez ensemble les œufs, la crème liquide, le lait, le sucre, la vanille, la cannelle, la noix de muscade et le sel jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse, sans aucune trace de blanc d'œuf visible.
- 2Trempez chaque tranche de pain dans l'appareil en la laissant s'imbiber 30 à 45 secondes par face. Le pain de la veille absorbe mieux l'appareil sans se déliter. La tranche doit paraître lourde et bien imbibée, mais sans être détrempée.
- 3Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen. Ajoutez 15 g de beurre et faites-le fondre en inclinant la poêle pour bien la napper. Lorsque la mousse retombe et que le beurre prend une légère teinte dorée, la poêle est prête.
- 4Faites cuire le pain perdu par fournées de 2 à 3 tranches, pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée. Ajustez le feu si nécessaire — si le pain colore trop vite, l'intérieur ne sera pas cuit. Ajoutez une noix de beurre frais pour chaque fournée.
- 5Maintenez les tranches cuites au chaud dans un four à 90 °C (200 °F) sur une grille pendant que vous faites cuire le reste.
- 6Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez avec du sirop d'érable tiède et des fruits rouges frais. Une cuillerée de crème fraîche ou de chantilly sublime le tout.