French toast
Fette spesse di brioche immerse in un ricco composto di uova, panna e spezie calde, poi dorate nel burro fino a ottenere una superficie intensamente caramellata. Una colazione americana sontuosa che si prepara in pochi minuti.
Ingredienti
- 8 spesse di pane brioche o challah, del giorno prima
- 4 uova grandi
- 180 mlpanna da cucina
- 60 mllatte intero
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiainoestratto puro di vaniglia
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 0.25 cucchiainonoce moscata in polvere
- 0.25 cucchiainosale
- 60 gburro non salato
- 4 cucchiaiosciroppo d'acero
- 200 gfrutti di bosco freschi
- 30 gzucchero a velo, per spolverizzare
Preparazione
- In una pirofila bassa e larga, sbattete con una frusta le uova, la panna, il latte, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, la noce moscata e il sale, fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza tracce di albume.
- Immergete ogni fetta di pane nel composto, lasciandola in ammollo per 30–45 secondi per lato. Il pane del giorno prima assorbe il composto meglio senza disfarsi. Le fette devono risultare pesanti e completamente imbevute, ma non sfatte.
- Scaldate una padella larga o una piastra a fuoco medio. Aggiungete 15 g di burro e fatelo sciogliere inclinando la padella per distribuirlo. Quando la schiuma del burro si ritira e prende un leggero colore dorato, la padella è pronta.
- Cuocete il French toast in più riprese, 2–3 fette alla volta, per 3–4 minuti per lato fino a ottenere una doratura intensa e caramellata. Regolate la fiamma se necessario — se si dora troppo in fretta, l'interno non cuocerà a sufficienza. Aggiungete burro fresco per ogni ripresa.
- Tenete le fette pronte in caldo nel forno a 90 °C (200 °F), appoggiate su una griglia, mentre cuocete le restanti.
- Spolverizzate generosamente con lo zucchero a velo. Servite con sciroppo d'acero caldo e frutti di bosco freschi. Un cucchiaio di crème fraîche o panna montata rende il tutto ancora più goloso.
Domande
La brioche o la challah a fette spesse danno il risultato più ricco e cremoso. Anche una baguette di ieri o del pane di campagna funzionano bene — il pane leggermente raffermo assorbe meglio il composto di uova.
Sì — frulla il tofu setoso con latte vegetale, vaniglia e cannella per una crema senza uova. La texture sarà leggermente diversa ma comunque deliziosa. Il pane a lievitazione naturale spesso è il migliore.
Disponi le fette finite su una teglia in forno a 90–100°C. Rimarranno calde e croccanti fino a 20 minuti senza seccarsi.
Sì — immergi le fette nella miscela di uova, disponile in uno strato in un contenitore coperto e refrigera durante la notte. Cuocile direttamente dal frigo la mattina dopo.
La padella non era abbastanza calda o il pane ha assorbito troppo a lungo. Usa fuoco medio-alto, cuoci ogni lato 2–3 minuti finché dorato e riduci il tempo di ammollo per il pane molto morbido.
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Commenti (1)
Timing is everything with french toast. I have the plate warming in the oven while I cook, so everything goes from pan to table at peak temperature. This is not a dish that waits well.