Bircher muesli (Porridge nocturne suisse)
Des flocons d'avoine trempés toute la nuit dans du yaourt, du lait et du jus de pomme avec de la pomme fraîchement râpée et du citron, puis garnis le matin de fruits frais, de noix et de miel. Le Bircher muesli est la version originale des overnight oats — développé par le médecin suisse Dr. Maximilian Bircher-Benner vers 1900. Contrairement aux overnight oats modernes, le Bircher muesli concerne la pomme.
Ingrédients
- 100 gflocons d'avoine traditionnels
- 150 gyaourt nature entier ou yaourt grec
- 100 mllait entier
- 80 mljus de pomme
- 2 pommes moyennes
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à soupemiel ou sirop d'érable, selon le goût
- ½ c. à cafécannelle moulue
- 30 gnoix mélangées, grossièrement
- 20 graisins secs ou sultanines
- 1 poignéefruits rouges frais ou fruits de saison
Préparation
- Râper la pomme. Prendre une pomme et la râper grossièrement — avec la peau. C'est l'étape définissante du Bircher muesli : la pomme crue fraîche râpée, pas cuite, pas séchée, pas en purée. Râper directement dans le bol de mélange. Ajouter immédiatement le jus de citron sur la pomme râpée et mélanger — l'acide empêche l'oxydation et le brunissement.
- Tout combiner et réfrigérer. Ajouter les flocons d'avoine, le yaourt, le lait, le jus de pomme, le miel et la cannelle dans le bol avec la pomme râpée. Mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné. Le mélange sera assez liquide — c'est correct. Les flocons absorberont le liquide pendant la nuit. Ajouter les raisins secs maintenant si on les veut mous, ou le matin si on préfère plus ferme. Couvrir et réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement toute la nuit.
- Vérifier la consistance le matin. Après la réfrigération de nuit, le Bircher muesli doit être épais, crémeux et cohésif. Si trop épais, ajouter un peu de lait ou de jus. Si encore liquide, laisser une heure de plus au frigo. La consistance doit être comme une bouillie froide épaisse.
- Préparer les garnitures. Couper la deuxième pomme en fines tranches ou petits cubes. Disposer les garnitures : tranches de pomme fraîche, fruits rouges, noix hachées et un filet supplémentaire de miel. Elles s'ajoutent juste avant de servir — le contraste entre la base froide et crémeuse et les garnitures fraîches est ce qui rend le Bircher muesli particulier.
- Servir froid directement du réfrigérateur. Le Bircher muesli se sert toujours froid. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La base s'améliore légèrement le deuxième jour. Ne pas congeler (le yaourt se sépare). Pour préparer pour la semaine, faire une grande portion de base et ajouter les garnitures fraîches au moment de servir.
Questions
Les deux reposent sur des flocons trempés dans du liquide toute la nuit, mais le Bircher muesli a une origine suisse spécifique et un ingrédient définissant : la pomme crue fraîche râpée, mélangée aux flocons et qui s'attendrit pendant la nuit.
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Comments (1)
I soak the oats for this bircher muesli overnight in the fridge — never less than 8 hours. The oats soften completely and absorb all the apple and yogurt flavors while you sleep. Rush it with warm milk and you get a completely different, inferior texture.