Œufs Benedict
Le joyau du brunch américain — des œufs pochés à la perfection déposés sur des muffins anglais grillés avec du bacon canadien, le tout nappé d'une sauce hollandaise onctueuse et citronnée. Élégant et tout à fait réalisable à la maison.
Ingrédients
- 4 gros œufs, très frais
- 2 muffins anglais, fendus et grillés
- 4 tranches de bacon canadien ou jambon blanc épais
- 2 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 3 jaunes d'œufs
- 180 gbeurre doux, clarifié
- 1.5 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à soupeeau froide
- ½ c. à cafésel
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, finement ciselée
- ½ c. à cafépaprika, pour la décoration
Préparation
- Préparez la sauce hollandaise : clarifiez le beurre en le faisant fondre doucement et en écumant la mousse blanche en surface. Dans un cul-de-poule placé au bain-marie frémissant (le fond ne doit pas toucher l'eau), fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau froide et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume — comptez 3 à 4 minutes environ.
- Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Incorporez très lentement le beurre clarifié tiède en filet, en fouettant énergiquement sans relâche — commencez goutte à goutte, puis en un mince filet. La sauce va émulsionner et prendre une consistance épaisse et crémeuse. Assaisonnez avec le reste du jus de citron, le sel et le piment de Cayenne. Maintenez au chaud en reposant le cul-de-poule sur le bain-marie tiède (mais plus chaud).
- Portez un grand volume d'eau à léger frémissement dans une sauteuse large et profonde. Ajoutez le vinaigre de vin blanc. Cassez chaque œuf dans une petite tasse. Créez un léger tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère, puis faites glisser délicatement chaque œuf. Pochez exactement 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez à l'aide d'une écumoire et déposez brièvement sur du papier absorbant.
- Pendant la cuisson des œufs, faites dorer les tranches de bacon canadien dans une poêle sèche à feu moyen, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration.
- Faites griller les muffins anglais jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Disposez deux moitiés par assiette. Déposez une tranche de bacon canadien sur chacune.
- Posez un œuf poché sur chaque moitié de muffin. Nappez généreusement de sauce hollandaise — ne lésinez pas. Décorez de ciboulette ciselée, d'un soupçon de paprika et d'un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement.
Questions
Trois clés pour un pochage parfait. Première : les œufs doivent être très frais — plus frais, plus le blanc est compact autour du jaune. Deuxième : ajouter du vinaigre de vin blanc à l'eau (1 c. à s. par litre) — l'acide coagule le blanc plus vite. Troisième : créer un tourbillon avec une cuillère et laisser glisser l'œuf au centre — il s'enroule tout seul. Temps : 3 minutes jaune coulant, 4 minutes mi-coulant.
Notez
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this eggs benedict — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.