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班尼迪克蛋
美式早午餐的皇冠明珠——完美水波蛋置于烤得金黄的英式松饼上，搭配加拿大培根，再淋上丝滑柠香的荷兰酱。优雅精致，在家也能轻松复刻。
30 分钟 520 大卡 2 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 大号鸡蛋，越新鲜越好
- 2 英式松饼，对半切开烤至金黄
- 4 加拿大培根或厚切火腿片
- 2 汤匙白葡萄酒醋
- 3 蛋黄
- 180 克无盐黄油，澄清处理
- 1.5 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 汤匙冷水
- ½ 茶匙盐
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 汤匙新鲜细香葱，切细末
- ½ 茶匙红椒粉，装饰用
做法
- 制作荷兰酱：先将黄油小火缓慢融化，撇去表面白色泡沫制成澄清黄油。取一个耐热碗架在微沸的水锅上方（碗底不要接触水面），加入蛋黄、冷水和1茶匙柠檬汁，持续搅打至蛋黄液颜色变浅、质地变稠、体积膨胀至约两倍，大约需要3-4分钟。
- 将碗从水锅上移开。一边不停搅打，一边极缓慢地倒入温热的澄清黄油——先逐滴加入，再改为细流状。酱汁会逐渐乳化成浓稠细腻的质地。加入剩余柠檬汁、盐和卡宴辣椒粉调味。将碗放回温水（非热水）上方保温备用。
- 取一个宽而深的煎锅，加水烧至微沸，倒入白葡萄酒醋。将每个鸡蛋分别打入小碗中。用勺子轻轻搅动水面形成缓慢的漩涡，将鸡蛋从碗中轻轻滑入水中。水波煮恰好3分钟以获得流心蛋黄。用漏勺捞出，在厨房纸巾上短暂沥干。
- 煮蛋的同时，将加拿大培根片放入不加油的平底锅中，中火每面煎1-2分钟至表面微微焦黄。
- 将英式松饼烤至金黄酥脆。每个盘中放两片松饼，每片上铺一片加拿大培根。
- 在每片松饼上放一个水波蛋，大方地浇上荷兰酱——不要吝啬。撒上细香葱末、少许红椒粉和现磨黑胡椒作为点缀，立即享用。
常见问题
完美水波蛋的三个关键。第一：鸡蛋必须非常新鲜——越新鲜，蛋白围绕蛋黄越紧实，在水中越不会'飞散'。第二：在水中加入白葡萄酒醋（每升水1汤匙）——酸能更快凝固蛋白。第三：用勺子在水中制造漩涡，将鸡蛋放入中心——蛋白会自然包裹蛋黄。时间：3分钟流动蛋黄，4分钟半流动蛋黄。
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Comments (1)
I crack the eggs into a separate bowl first for this eggs benedict — it only takes a second and saves you from fishing out shell fragments or discovering a bad egg after it's already mixed in.