班尼迪克蛋

做法

1. 1制作荷兰酱：先将黄油小火缓慢融化，撇去表面白色泡沫制成澄清黄油。取一个耐热碗架在微沸的水锅上方（碗底不要接触水面），加入蛋黄、冷水和1茶匙柠檬汁，持续搅打至蛋黄液颜色变浅、质地变稠、体积膨胀至约两倍，大约需要3-4分钟。
2. 2将碗从水锅上移开。一边不停搅打，一边极缓慢地倒入温热的澄清黄油——先逐滴加入，再改为细流状。酱汁会逐渐乳化成浓稠细腻的质地。加入剩余柠檬汁、盐和卡宴辣椒粉调味。将碗放回温水（非热水）上方保温备用。
3. 3取一个宽而深的煎锅，加水烧至微沸，倒入白葡萄酒醋。将每个鸡蛋分别打入小碗中。用勺子轻轻搅动水面形成缓慢的漩涡，将鸡蛋从碗中轻轻滑入水中。水波煮恰好3分钟以获得流心蛋黄。用漏勺捞出，在厨房纸巾上短暂沥干。
4. 4煮蛋的同时，将加拿大培根片放入不加油的平底锅中，中火每面煎1-2分钟至表面微微焦黄。
5. 5将英式松饼烤至金黄酥脆。每个盘中放两片松饼，每片上铺一片加拿大培根。
6. 6在每片松饼上放一个水波蛋，大方地浇上荷兰酱——不要吝啬。撒上细香葱末、少许红椒粉和现磨黑胡椒作为点缀，立即享用。