奇尔比尔（土耳其水波蛋）

食材

做法

1. 01
   准备大蒜酸奶并使其达到室温。至少在上桌前30分钟将酸奶从冰箱取出——最好提前一小时。将酸奶与捣碎的大蒜混合，加盐搅打至顺滑。分盛到两个宽扁碗中，铺成厚厚一层延伸至边缘。保持室温——不要放回冰箱。这一点至关重要：冷酸奶会在几秒内夺走水波蛋的热量，热黄油触碰时会凝固而不是美丽地聚集。
2. 02
   准备香辣黄油但暂不烹制。量好黄油、橄榄油、阿勒颇辣椒和红椒粉。洗净切好莳萝。把漏勺、干净的厨房纸和盛有酸奶的碗都准备就绪。香辣黄油从开始到结束只需30秒，必须在上桌前立即制作——不能提前做好再加热，否则失去触碰酸奶时的嘶嘶效果。
3. 03
   做水波蛋。将一口宽而深的锅加水烧至微沸——锅底有小气泡均匀冒起，没有大滚。加入醋。将每个鸡蛋打入小杯或小碗。将杯子边缘贴近水面，轻轻让蛋滑入水中。间隔20至30秒依次加入4个鸡蛋。煮3分钟为流心，3.5分钟略硬。用漏勺取出，沥干水分，短暂放在折叠好的厨房纸上。
4. 04
   现在制作香辣黄油。在鸡蛋最后一分钟的同时，将黄油和橄榄油放入小锅中火融化。当黄油起泡沫并泡沫开始消退时——这是坚果味的棕黄油——加入阿勒颇辣椒和烟熏红椒粉。搅拌5至10秒，颜色变成深红橙色。立即离火。
5. 05
   摆盘并立即上桌。将两个水波蛋放在每个碗的酸奶上。大方地淋上热香辣黄油——触碰酸奶时应发出嘶嘶声并在鸡蛋周围聚集。撒上新鲜莳萝和薄片海盐。立即配大量面包上桌。吃法：用面包戳破蛋黄，让它流入酸奶和黄油中，用面包蘸取，享用。

常见问题