巴尔干早餐

任何辣味腌制或烟熏香肠都适合。西班牙辣肠（Chorizo）最容易找到，口味浓郁，有类似的辣椒粉香气。意大利辣香肠（Pepperoni）、烟熏猎人香肠或任何风干萨拉米都是好选择。关键是香肠要有风味且略带油脂——它需要在锅中嘶嘶作响并释放油脂。

阿耶瓦尔是巴尔干地区的烤红椒茄子酱——烟熏味、微酸、鲜美浓郁。相当于巴尔干版的酱料。可以涂在面包上、拌入鸡蛋，或作为蔬菜蘸酱。在东欧食品店可以买到。

当然可以。去掉香肠，增加鸡蛋和菲达的量。炒蘑菇或烤茄子可以提供同样的饱腹感。阿耶瓦尔、橄榄和好面包已经贡献了大部分风味——肉类是可选的。

两者都是——这正是它的精髓。巴尔干早餐是一种理念：选择优质食材，用心摆放在一起。烹饪极为简单，但食材的组合和丰富性才是让它与众不同的关键。它更像一块奶酪拼盘，而不是一道热菜。

浓黑咖啡，传统做法是用džezva（小铜壶）在炉火上煮制。土耳其咖啡或意式浓缩同样很好。原味酸奶用来饮用——不是用勺子吃的那种——也是另一个巴尔干经典搭配。