马来西亚 · 早餐 · 辣
椰浆饭（Nasi Lemak）
椰浆饭是马来西亚的国菜——用香兰叶煮出的椰香米饭，四周环绕着甜辣的sambal辣酱、酥脆的炸江鱼仔、烤花生、黄瓜和一个水煮蛋。每样都各司其职：奶香米饭、火辣sambal、咸香酥脆、清爽黄瓜。传统上用香蕉叶包着、在路边摊当早餐吃，它是围绕一碗浓郁香米、汇聚各种反差于一盘的美味。
60 分钟 620 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇲🇾马来西亚
食材
份量公制
- 400 克米
- 250 毫升椰浆
- 2 片香兰叶
- 80 克江鱼仔（干凤尾鱼）
- 60 克花生
- 10 个干辣椒
- 5 个红葱头
- 1 茶匙虾酱（belacan）
- 2 汤匙罗望子
- 1 根黄瓜
做法
- 把米淘到水清，沥干。与椰浆、等量的水、一撮盐和打结的香兰叶混合。
- 煮沸后加盖、转小火煮15分钟。离火后加盖焖5–10分钟，再用叉子拨松，取出香兰叶。
- 把干辣椒用热水泡软。与红葱头、大蒜和虾酱一起打成顺滑的sambal辣酱糊。
- 把江鱼仔用少许油炸到酥脆金黄，捞到纸上。同一锅里把花生炒到金黄。
- 把sambal辣酱糊用油中火炒，边炒边搅，至出油、颜色变深，约10分钟。拌入罗望子、少许糖和盐，收成浓稠发亮的酱。
- 把一半炸江鱼仔拌进sambal，即经典的sambal ikan bilis；另一半保持酥脆作装饰。
- 每盘盛一堆椰浆饭，四周摆上sambal、江鱼仔、花生、黄瓜片和半个水煮蛋。趁热上桌。
常见问题
'lemak'在马来语里意为浓郁、奶香，指的是用椰浆而非水来煮饭，让米饭柔软有光泽、带一丝甜。香兰叶带来标志性的香草青草香。强烈建议用全脂椰浆——低脂版会稀释定义这道菜的浓郁和香气。有人在米里加几片姜或一根拍碎的香茅，增添香气。
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