マレーシア · 朝食・ブランチ · 辛い
ナシ・レマ（マレーシア風ココナッツライス）
ナシ・レマはマレーシアの国民食です。パンダンで炊いた香り高いココナッツライスを、甘辛いサンバル、カリッと揚げた煮干し、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵が囲みます。それぞれに役割があります——クリーミーなご飯、燃えるようなサンバル、塩気のある食感、冷たいきゅうり。伝統的にバナナの葉に包み、屋台で朝食に食べられる、豊かで香り高い一杯のご飯を中心にした、コントラストの一皿です。
60 分 620 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇲🇾マレーシア
材料
人前メートル法
- 400 g米
- 250 mlココナッツミルク
- 2 枚パンダンの葉
- 80 g煮干し（イカンビリス）
- 60 gピーナッツ
- 10 本乾燥唐辛子
- 5 個エシャロット
- 1 小さじエビ発酵ペースト
- 2 大さじタマリンド
- 1 本きゅうり
作り方
- 米を水が澄むまで研ぎ、水を切ります。ココナッツミルク、同量の水、塩ひとつまみ、結んだパンダンの葉と合わせます。
- 沸騰させ、ふたをして火を弱め、15分やさしく炊きます。火から下ろしてふたをしたまま5〜10分蒸らし、フォークでほぐしてパンダンを取り除きます。
- 乾燥唐辛子を熱湯でやわらかく戻します。エシャロット、にんにく、エビ発酵ペーストとなめらかなサンバルペーストに撹拌します。
- 煮干しを少量の油でカリッと金色に揚げ、ペーパーに取ります。同じ鍋でピーナッツをきつね色に炒ります。
- サンバルペーストを油で中火に、混ぜながら油が分離して色が濃くなるまで約10分炒めます。タマリンド、砂糖少々、塩を混ぜ、濃くつやのあるジャム状に煮詰めます。
- 揚げた煮干しの半量をサンバルに混ぜ、定番のサンバル・イカンビリスに。残りは飾り用にカリッとしたまま取っておきます。
- 各皿にココナッツライスを盛り、サンバル、煮干し、ピーナッツ、きゅうりの薄切り、半分に切ったゆで卵を周りに並べます。温かいうちに供します。
よくある質問
「レマ」はマレー語で豊か・クリーミーの意で、ご飯を水ではなくココナッツミルクで炊くことを指し、やわらかくつやのある食感とほのかな甘みを与えます。パンダンの葉が特有のバニラと草のような香りを添えます。全脂のココナッツミルクを強くおすすめします。ライト版は、この料理を定義するコクと香りの両方を薄めます。香りを増すため、ご飯に生姜数枚や叩いたレモングラスを加える人もいます。
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