Наси-лемак
Наси-лемак — национальное блюдо Малайзии: ароматный кокосовый рис с панданом, окружённый остро-сладким самбалом, хрустящими жареными анчоусами, жареным арахисом, огурцом и варёным яйцом. Каждый элемент играет роль: кремовый рис, огненный самбал, солёный хруст, освежающий огурец. Традиционно завёрнутый в банановый лист и съедаемый на завтрак у придорожных лавок, это целая тарелка контрастов вокруг одной миски насыщенного ароматного риса.
Ингредиенты
- 400 грис
- 250 млкокосовое молоко
- 2 штлистья пандана
- 80 гсушёные анчоусы
- 60 гарахис
- 10 штсушёные чили
- 5 штшалот
- 1 ч.л.креветочная паста
- 2 ст.л.тамаринд
- 1 штогурец
Приготовление
- Промойте рис до прозрачной воды, слейте. Соедините с кокосовым молоком, равным количеством воды, щепоткой соли и завязанными узлом листьями пандана.
- Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь и варите на слабом 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5–10 минут, затем разрыхлите вилкой и удалите пандан.
- Сушёные чили замочите в горячей воде до мягкости. Пробейте их с шалотом, чесноком и креветочной пастой в гладкую пасту самбал.
- Сушёные анчоусы обжарьте на небольшом количестве масла до хруста и золотистости, выложите на бумагу. В той же сковороде обжарьте арахис до золотистости.
- Пасту самбал обжаривайте на масле на среднем огне, помешивая, пока масло не отделится и она не потемнеет, около 10 минут. Вмешайте тамаринд, немного сахара и соль и уварите до густого глянцевого джема.
- Половину жареных анчоусов вмешайте в самбал — это классический самбал икан-билис; остальные оставьте хрустящими для подачи.
- Выложите горку кокосового риса на каждую тарелку и разместите вокруг самбал, анчоусы, арахис, ломтики огурца и половинку варёного яйца. Подавайте тёплым.
Вопросы
«Лемак» на малайском значит насыщенный, кремовый, и относится к варке риса на кокосовом молоке, а не на воде, что даёт мягкую глянцевую текстуру и лёгкую сладость. Листья пандана добавляют фирменный ваниль-травяной аромат. Настоятельно рекомендуется жирное кокосовое молоко — «лёгкие» версии разбавляют и насыщенность, и аромат, определяющие блюдо. Иногда в рис добавляют пару ломтиков имбиря или размятый стебель лемонграсса для дополнительного аромата.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!