Малайзия · Завтраки
Наси-лемак
Наси-лемак — национальное блюдо Малайзии: ароматный кокосовый рис с панданом, окружённый остро-сладким самбалом, хрустящими жареными анчоусами, жареным арахисом, огурцом и варёным яйцом.
Ингредиенты
- рис400 г
- кокосовое молоко250 мл
- листья пандана2 шт
- сушёные анчоусы80 г
- арахис60 г
- сушёные чили10 шт
- шалот5 шт
- креветочная паста1 ч.л.
- тамаринд2 ст.л.
- огурец1 шт
- чеснок (зубчики) для самбалапо вкусу
- растительное масло: тонкий слой для анчоусов, затем щедрый слой для обжарки самбалапо необходимости
- сахар для самбалапо вкусу
- соль для риса и самбалапо вкусу
- яйца, сваренные вкрутую2 шт
Приготовление
- 1Промойте рис до прозрачной воды, слейте. Соедините с кокосовым молоком, равным количеством воды, щепоткой соли и завязанными узлом листьями пандана.
- 2Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь и варите на слабом 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5–10 минут, затем разрыхлите вилкой и удалите пандан.
- 3Сушёные чили замочите в горячей воде до мягкости. Пробейте их с шалотом, чесноком и креветочной пастой в гладкую пасту самбал.
- 4Сушёные анчоусы обжарьте на небольшом количестве масла до хруста и золотистости, выложите на бумагу. В той же сковороде обжарьте арахис до золотистости.
- 5Пасту самбал обжаривайте на масле на среднем огне, помешивая, пока масло не отделится и она не потемнеет, около 10 минут. Вмешайте тамаринд, немного сахара и соль и уварите до густого глянцевого джема.
- 6Половину жареных анчоусов вмешайте в самбал — это классический самбал икан-билис; остальные оставьте хрустящими для подачи.
- 7Сварите 2 яйца вкрутую, до полностью схватившегося желтка, очистите и разрежьте пополам. Выложите горку кокосового риса на каждую тарелку и разместите вокруг самбал, анчоусы, арахис, ломтики огурца и половинку яйца. Подавайте тёплым.