Nasi lemak (riso al cocco malese)
Il nasi lemak è il piatto nazionale della Malesia: riso al cocco profumato cotto con il pandan, circondato da un sambal agrodolce e piccante, acciughe fritte croccanti, arachidi tostate, cetriolo e un uovo sodo. Ogni elemento ha un ruolo: riso cremoso, sambal ardente, croccantezza salata, cetriolo rinfrescante. Tradizionalmente avvolto in foglia di banano e mangiato a colazione nelle bancarelle di strada, è un intero piatto di contrasti attorno a una ciotola di riso ricco e aromatico.
Ingredienti
- 400 griso
- 250 mllatte di cocco
- 2 pezzifoglie di pandan
- 80 gacciughe secche
- 60 garachidi
- 10 pezzipeperoncini secchi
- 5 pezziscalogni
- 1 cucchiainopasta di gamberi
- 2 cucchiaiotamarindo
- 1 pezzicetriolo
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua esce chiara, poi scolalo. Uniscilo al latte di cocco, pari quantità d'acqua, un pizzico di sale e le foglie di pandan annodate.
- Porta a bollore, poi copri, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente 15 minuti. Fai riposare fuori dal fuoco, coperto, 5–10 minuti, poi sgrana con una forchetta e togli il pandan.
- Ammolla i peperoncini secchi in acqua calda finché sono morbidi. Frullali con gli scalogni, l'aglio e la pasta di gamberi in una pasta di sambal liscia.
- Friggi le acciughe secche in poco olio finché sono croccanti e dorate, poi mettile da parte su carta. Tosta le arachidi nella stessa padella fino a doratura.
- Friggi la pasta di sambal in olio a fuoco medio, mescolando, finché l'olio si separa e scurisce, circa 10 minuti. Incorpora il tamarindo, un po' di zucchero e sale, e riduci a una marmellata densa e lucida.
- Incorpora metà delle acciughe fritte nel sambal per il classico sambal ikan bilis; tieni il resto croccante per guarnire.
- Forma un monticello di riso al cocco su ogni piatto e disponi attorno il sambal, le acciughe, le arachidi, le fette di cetriolo e mezzo uovo sodo. Servi caldo.
Domande
'Lemak' in malese significa ricco o cremoso, e si riferisce alla cottura del riso nel latte di cocco invece che nell'acqua, il che gli dà una consistenza morbida e lucida e una lieve dolcezza. Le foglie di pandan aggiungono il caratteristico aroma di vaniglia ed erba. Il latte di cocco intero è fortemente consigliato: le versioni leggere diluiscono sia la ricchezza sia il profumo che definiscono il piatto. Alcuni aggiungono qualche fetta di zenzero o un gambo di citronella schiacciato al riso per più profumo.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!