Malesia · Colazione e brunch
Nasi lemak (riso al cocco malese)
Il nasi lemak è il piatto nazionale della Malesia: riso al cocco profumato cotto con il pandan, circondato da un sambal agrodolce e piccante, acciughe fritte croccanti, arachidi tostate, cetriolo e un uovo sodo.
Ingredienti
- riso400 g
- latte di cocco250 ml
- foglie di pandan2 pezzi
- acciughe secche80 g
- arachidi60 g
- peperoncini secchi10 pezzi
- scalogni5 pezzi
- pasta di gamberi1 cucchiaino
- tamarindo2 cucchiaio
- cetriolo1 pezzi
- spicchi d'aglio, per il sambalq.b.
- olio di semi: un velo per le acciughe, poi uno strato abbondante per friggere il sambalq.b.
- zucchero, per il sambalq.b.
- sale, per il riso e il sambalq.b.
- uova sode2 pezzi
Preparazione
- 1Sciacqua il riso finché l'acqua esce chiara, poi scolalo. Uniscilo al latte di cocco, pari quantità d'acqua, un pizzico di sale e le foglie di pandan annodate.
- 2Porta a bollore, poi copri, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente 15 minuti. Fai riposare fuori dal fuoco, coperto, 5–10 minuti, poi sgrana con una forchetta e togli il pandan.
- 3Ammolla i peperoncini secchi in acqua calda finché sono morbidi. Frullali con gli scalogni, l'aglio e la pasta di gamberi in una pasta di sambal liscia.
- 4Friggi le acciughe secche in poco olio finché sono croccanti e dorate, poi mettile da parte su carta. Tosta le arachidi nella stessa padella fino a doratura.
- 5Friggi la pasta di sambal in olio a fuoco medio, mescolando, finché l'olio si separa e scurisce, circa 10 minuti. Incorpora il tamarindo, un po' di zucchero e sale, e riduci a una marmellata densa e lucida.
- 6Incorpora metà delle acciughe fritte nel sambal per il classico sambal ikan bilis; tieni il resto croccante per guarnire.
- 7Rassoda le 2 uova finché il tuorlo è completamente sodo, sgusciale e tagliale a metà. Forma un monticello di riso al cocco su ogni piatto e disponi attorno il sambal, le acciughe, le arachidi, le fette di cetriolo e mezzo uovo. Servi caldo.