Nasi Lemak (malaysischer Kokosreis)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist, dann abgießen. Mit der Kokosmilch, der gleichen Menge Wasser, einer Prise Salz und den verknoteten Pandanblättern vermengen.
2. 02
   Aufkochen, dann abdecken, Hitze reduzieren und sanft 15 Minuten garen. Vom Herd zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit der Gabel auflockern und das Pandan entfernen.
3. 03
   Die getrockneten Chilis in heißem Wasser weich einweichen. Mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Garnelenpaste zu einer glatten Sambal-Paste mixen.
4. 04
   Die getrockneten Sardellen in etwas Öl knusprig und goldbraun braten, dann auf Papier beiseitestellen. Die Erdnüsse in derselben Pfanne goldbraun rösten.
5. 05
   Die Sambal-Paste in Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sich das Öl absetzt und sie dunkler wird, etwa 10 Minuten. Die Tamarinde, etwas Zucker und Salz einrühren und zu einer dicken, glänzenden Marmelade einköcheln.
6. 06
   Die Hälfte der gebratenen Sardellen für das klassische Sambal Ikan Bilis unter das Sambal heben; den Rest knusprig für die Garnitur behalten.
7. 07
   Den Kokosreis auf jeden Teller häufen und Sambal, Sardellen, Erdnüsse, Gurkenscheiben und ein halbes gekochtes Ei darum anordnen. Warm servieren.

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