Banh Cuon (vietnamesische gedämpfte Reisrollen)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Das Reismehl und die Tapiokastärke mit 600 ml Wasser, einer Prise Salz und einem Esslöffel Öl völlig glatt verquirlen. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, für die weichsten Blätter über Nacht.
2. 02
   Die Mu-Err-Pilze 15 Minuten in heißem Wasser weich einweichen, dann abgießen, ausdrücken und fein hacken.
3. 03
   Die Hälfte der Schalotten dünn schneiden und in Öl goldbraun und knusprig braten; auf Papier für die Garnitur abtropfen lassen. Den Rest fein hacken.
4. 04
   In derselben Pfanne die gehackten Schalotten duftend anbraten, das Schweinehack zugeben und zerteilen, dann die Pilze, 1 EL Fischsauce und Pfeffer einrühren. Garen, bis das Hack durch ist, und beiseitestellen.
5. 05
   Das Nuoc Cham anrühren: etwas Zucker im Saft der Limetten, der restlichen Fischsauce und 120 ml warmem Wasser auflösen, dann gehackten Knoblauch und geschnittene Chili nach Geschmack zugeben.
6. 06
   Den Teig vor jedem Blatt gut umrühren, da sich das Mehl absetzt. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl bestreichen, bei mittlerer Hitze erwärmen, eine sehr dünne Schicht eingießen, schwenken, abdecken und 30–60 Sekunden dämpfen, bis das Blatt undurchsichtig wird und fest ist.
7. 07
   Jedes Blatt auf eine geölte Fläche gleiten lassen, einen Löffel Füllung an einen Rand geben und aufrollen. Mit den gebratenen Schalotten, Sojasprossen, Koriander und Wurstscheiben belegen und mit dem Nuoc Cham servieren.

Fragen