Bánh Mì
Bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) ist ein vietnamesisches Sandwich: ein knuspriges Baguette mit gebratenem Schweinefleisch, schnell eingelegten Karotten und Daikon (đồ chua), Gurke, Koriander und scharfer Sauce. Das Fleisch wird dünn geschnitten und wie für thịt nướng (gegrilltes Schweinefleisch) mit Zitronengras und Schalotte mariniert, dann aber in einer sehr heißen Pfanne statt über Holzkohle gebraten. Aktive Kochzeit sind etwa 25 Minuten, das Gemüse zieht 30 Minuten, während Sie das Fleisch vorbereiten.
Zutaten
- 2 kleine knusprige Baguettes (je etwa 75 g)
- 200 gSchweinenacken oder -schulter
- 1 ELPflanzenöl
- 2 ELSojasoße
- 1 TLHonig oder Zucker
- 1 TLFischsauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- 1 StängelZitronengras, nur der zarte weiße Teil
- 0.25 TLschwarzer Pfeffer
- 75 gKarotte
- 75 gDaikon oder Rettich
- 4 TLZucker
- 0.5 TLSalz
- 3 ELReisessig
- 100 mlWasser
- 2 ELMayonnaise
- 2 ELLeberpastete, nach Belieben
- 1 TLSriracha oder Chilisauce
- 0.5 Gurke
- 1 Handvollfrischer Koriander
- nach Beliebenfrische Chili
Zubereitung
- Beginnen Sie mit dem Gemüse, es braucht mindestens 30 Minuten. Karotte und Daikon (zusammen etwa 150 g) in feine Streifen schneiden. Mit dem Salz und 1 TL des Zuckers 2–3 Minuten kneten, bis Flüssigkeit austritt, dann abgießen. Wasser, Reisessig und den restlichen Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst, über das Gemüse gießen und darauf achten, dass es bedeckt ist. 30 Minuten ziehen lassen, wenn möglich eine Stunde, während Sie das Fleisch vorbereiten.
- Das Schweinefleisch etwa 3 mm dünn aufschneiden. Zitronengras, Schalotte und Knoblauch fein hacken und mit Sojasoße, Honig, Fischsauce und Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin wenden und 15 Minuten ruhen lassen, bei Zeit auch 30. Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder dunkel und karamellisiert sind und innen nichts Rosa mehr ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Fleisch, statt zu bräunen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Baguettes 3–5 Minuten aufwärmen, bis die Kruste unter Druck knackt. Jedes der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Ohne Ofen die Schnittflächen eine Minute in einer trockenen Pfanne anrösten. Der Knusper ist das Wesen des bánh mì.
- Eine Seite jedes Baguettes mit Mayonnaise bestreichen, die andere mit Sriracha; wenn Sie Leberpastete verwenden, eine dünne Schicht unter die Mayonnaise geben. Das Fleisch auflegen, dann das abgetropfte Gemüse, Gurke, eine großzügige Handvoll Koriander und frische Chili, wenn es scharf sein soll. Leicht zusammendrücken und sofort essen, solange das Brot noch knusprig ist.
Fragen
Ja. Nehmen Sie Hähnchenschenkel ohne Knochen, schneiden Sie sie 3–4 mm dünn und marinieren Sie sie mindestens 15 Minuten, besser 30. Die Marinade beruht auf demselben Zitronengras, Knoblauch und derselben Fischsauce wie das Schweinekotelett im Cơm tấm. In einer heißen, geölten Pfanne 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder bräunen und innen nichts Rosa bleibt. Schenkel bleiben saftiger als Brust, die bei dicken Scheiben schnell trocken wird.
Fischsauce bringt Salz und herzhafte Tiefe. Für 1 TL nehmen Sie 1 TL zusätzliche Sojasoße und eine Prise Salz, das kommt der Salzigkeit am nächsten; der Geschmack wird runder und weniger intensiv. Worcestershire-Sauce geht auch, enthält aber Sardellen, bei Fischallergie also nicht verwenden. Balsamico würde ich nicht nehmen: Er bringt Süße und Säure, kein Salz, und sein Zucker verbrennt in der heißen Pfanne.
Nehmen Sie mehr Karotte oder normale Radieschen in Streifen, die etwas schärfer sind als Daikon. Die Streifen 2–3 Minuten mit Salz und Zucker zu kneten und die Flüssigkeit vor dem Aufgießen abzugießen, hält sie knackig. Im geschlossenen Glas im Kühlschrank, mit Lake bedeckt, halten sie 1–2 Wochen und schmecken am nächsten Tag besser. Reste passen gut in Bún chả.
Nein. Die traditionelle Bánh-mì-Pastete wird aus Leber gemacht und ist daher nicht vegetarisch. Ersetzen Sie das Schwein durch 200 g festen Tofu: 15 Minuten pressen, in Scheiben schneiden und in der Zitronengras-Mischung marinieren, mit mehr Sojasoße statt Fischsauce. Pro Seite 4–5 Minuten in Öl goldbraun braten. Als Aufstrich eignet sich Pilzpastete oder einfach Mayonnaise (eifrei, wenn es vegan sein soll).
Wärmen Sie die Baguettes kurz vor dem Füllen 3–5 Minuten bei 200°C im Ofen auf und bauen Sie das Sandwich erst, wenn Sie essen wollen. Das Gemüse lässt sich einen Tag oder länger vorher machen, das gebratene Fleisch hält 2 Tage im Kühlschrank; in einer heißen Pfanne 1–2 Minuten aufwärmen. Für die Brotdose Brot, Fleisch, Gemüse und Kräuter getrennt einpacken und das Sandwich vor Ort belegen.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (2)
вот это дело. всем рекомендую)
Presentation is half the battle with bánh mì. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.