Vietnam · Vorspeisen und Sandwiches

Bánh Mì

Bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) ist ein vietnamesisches Sandwich: ein knuspriges Baguette mit gebratenem Schweinefleisch, schnell eingelegten Karotten und Daikon (đồ chua), Gurke, Koriander und scharfer Sauce.

25 Min.✻2 Portionen✻640 kcal
Bánh Mì

Zutaten

  • kleine knusprige Baguettes (je etwa 75 g)2
  • Schweinenacken oder -schulter200 g
  • Pflanzenöl1 EL
  • Sojasoße2 EL
  • Honig oder Zucker1 TL
  • Fischsauce1 TL
  • Knoblauchzehe1
  • kleine Schalotte1
  • Zitronengras, nur der zarte weiße Teil1 Stängel
  • schwarzer Pfeffer0.25 TL
  • Karotte75 g
  • Daikon oder Rettich75 g
  • Zucker4 TL
  • Salz0.5 TL
  • Reisessig3 EL
  • Wasser100 ml
  • Mayonnaise2 EL
  • Leberpastete, nach Belieben2 EL
  • Sriracha oder Chilisauce1 TL
  • Gurke0.5
  • frischer Koriander1 Handvoll
  • frische Chilinach Belieben

Zubereitung

  1. 1Beginnen Sie mit dem Gemüse, es braucht mindestens 30 Minuten. Karotte und Daikon (zusammen etwa 150 g) in feine Streifen schneiden. Mit dem Salz und 1 TL des Zuckers 2–3 Minuten kneten, bis Flüssigkeit austritt, dann abgießen. Wasser, Reisessig und den restlichen Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst, über das Gemüse gießen und darauf achten, dass es bedeckt ist. 30 Minuten ziehen lassen, wenn möglich eine Stunde, während Sie das Fleisch vorbereiten.
  2. 2Das Schweinefleisch etwa 3 mm dünn aufschneiden. Zitronengras, Schalotte und Knoblauch fein hacken und mit Sojasoße, Honig, Fischsauce und Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin wenden und 15 Minuten ruhen lassen, bei Zeit auch 30. Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder dunkel und karamellisiert sind und innen nichts Rosa mehr ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Fleisch, statt zu bräunen.
  3. 3Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Baguettes 3–5 Minuten aufwärmen, bis die Kruste unter Druck knackt. Jedes der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Ohne Ofen die Schnittflächen eine Minute in einer trockenen Pfanne anrösten. Der Knusper ist das Wesen des bánh mì.
  4. 4Eine Seite jedes Baguettes mit Mayonnaise bestreichen, die andere mit Sriracha; wenn Sie Leberpastete verwenden, eine dünne Schicht unter die Mayonnaise geben. Das Fleisch auflegen, dann das abgetropfte Gemüse, Gurke, eine großzügige Handvoll Koriander und frische Chili, wenn es scharf sein soll. Leicht zusammendrücken und sofort essen, solange das Brot noch knusprig ist.