Vietnam · Fleischgerichte · Glutenfrei
Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)
Saigons Signaturplatte: Bruchreis mit einem in Zitronengras und Fischsauce marinierten Schweinekotelett, Spiegelei, Gurke und Tomate, Essiggurken und einem Schuss Frühlingszwiebelöl. Serviert mit nước chấm.
60 Min 560 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇻🇳Vietnam★★★★★4.5· 4 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gBruchreis; Ersatz: Jasminreis 1 Stunde eingeweicht
- 4 Schweinekotelettten
- 3 ELFischsauce
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELZucker
- 1 ELHonig
- 2 StangenStangen Zitronengras nur weiße und hellgrüne Teile sehr fein
- 4 ZehenKnoblauchzehen
- 1 ELneutrales Öl
- 4 Eier
- 4 Frühlingszwiebeln grüne Teile nur dünn
- 3 ELneutrales Öl
- 200 gKarotten in Streifen
- 200 gDaikon in Streifen
- 3 ELReisessig
- 2 ELZucker
- 60 mlFischsauce
- 60 mlLimettensaft
- 3 ELZucker
- 180 mlwarmes Wasser
- 2 kleine Gurken diagonal
- 2 reife Tomaten
Zubereitung
- Gemüse einlegen. Reisessig, Zucker und Prise Salz kombinieren. Mit Karotte und Daikon mischen. Mindestens 30 Min stehen lassen. Kann 2 Tage vorher zubereitet werden.
- Koteletts marinieren. Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Honig, Zitronengras, Knoblauch und Öl kombinieren. Koteletts hinzufügen und gut einreiben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren. Fettrand leicht einschneiden falls vorhanden.
- Bruchreis kochen. Waschen bis das Wasser klar ist. Im Reiskocher oder Topf: aufkochen, auf Minimum reduzieren, fest abdecken 15 Min. Deckel nicht öffnen. 5 Min abgedeckt ruhen lassen.
- Koteletts grillen. Gusseisenpfanne auf hohe Hitze erhitzen. 4-5 Min pro Seite ohne zu bewegen grillen, die Marinade karamellisieren lassen. Innentemperatur 63°C. 5 Min ruhen lassen.
- Frühlingszwiebelöl machen. Frühlingszwiebeln in einer hitzebeständigen Schüssel mit Prise Salz geben. Öl bis zur leichten Rauchentwicklung erhitzen. Sofort über die Zwiebeln gießen — es wird zischen. Umrühren.
- Nước chấm machen und anrichten. Zucker in warmem Wasser auflösen. Fischsauce und Limette hinzufügen. Abschmecken: süß, sauer und salzig. Knoblauch und Chili nach Geschmack. Anrichtung: Reis in kleine Schüssel drücken und auf Teller stürzen. Kotelett anlehnen. Gurke und Tomate arrangieren. Pickles und Ei hinzufügen. Frühlingszwiebelöl darüber. Nước chấm separat servieren.
Fragen
Bruchreis (gạo tấm) sind beim Trocknen und Mahlen gebrochene Körner. Historisch verworfen, wurden sie billiges Straßenessen in Saigon. Die kleineren Stücke nehmen Geschmack besser auf. In asiatischen Supermärkten suchen. Ersatz: Jasminreis 1 Stunde einweichen.
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Comments (2)
Broken rice has a texture that regular rice cannot replicate. The fractured grains cook unevenly, creating a mix of soft and slightly chewy that soaks up the pork chop marinade differently than whole grains would. The lemongrass pork chop marinade needs at least 2 hours — the lemongrass flavour does not penetrate quickly. Slice the chops thin (about 1cm) so they grill fast and stay juicy.
Com Tam war mein erster Versuch mit vietnamesischer Küche und ich bin begeistert! Der Bruchreis hat so eine tolle Textur, ganz anders als normaler Reis. Die Schweinkoteletts hab ich auf dem Kontaktgrill gemacht weil ich kein Kohlegrill hab, hat auch funktioniert. Die Fischsauce riecht komisch aber im Essen schmeckt man nur Umami, vertraut dem Rezept!