Korea · Fleischgerichte · Scharf
Bibimbap (Koreanische Reisschüssel)
Koreas berühmtestes Reisgericht: eine Schüssel kurzkorniger Reis mit einzeln gewürztem Gemüse (Namul), mariniertem Rind, Spiegelei und Gochujang-Sauce — alles wird am Tisch vor dem Essen gemischt.
60 Min 570 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇰🇷Korea★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gKurzkornreis
- 200 gRind, sehr dünn
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 1 ELZucker
- 2 ZehenKnoblauch
- 150 gBlattspinat
- 150 gSojasprossen
- 1 große Karotte in Streifen
- 1 Zucchini in Streifen
- 100 gShiitake-Pilze
- 4 Eier
- 3 ELGochujang
- 1 ELSesamöl
- 1 ELHonig oder Zucker
- 1 ELReisessig
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 TLSesamöl
Zubereitung
- Fleisch marinieren. Sojasoße, Sesamöl, Zucker und Knoblauch mischen. Rindfleisch hinzufügen, mindestens 15 Min. marinieren. In sehr heißer Pfanne 2-3 Min. braten bis die Ränder karamellisieren.
- Namul zubereiten. Jedes Gemüse einzeln zubereiten und würzen. Spinat: 30 Sek. blanchieren, fest ausdrücken, mit Knoblauch und Sesamöl würzen. Sojasprossen: 1 Min. blanchieren, würzen. Karotte und Zucchini: je 2 Min. separat mit Salz anbraten. Shiitake: mit Sojasoße und Sesamöl goldbraun braten.
- Gochujang-Sauce machen. Gochujang, Sesamöl, Honig und Essig glatt rühren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Schüsseln zusammenstellen. Reis auf 4 Schüsseln verteilen. Gemüse und Fleisch in getrennten Segmenten anordnen. Spiegelei in die Mitte. Sesam und Öl darüber. Sauce hinzufügen.
- Mischen und essen. Sofort servieren. Jeder mischt alles mit einem Löffel durch. Für Dolsot: Steinschüssel mit Sesamöl einpinseln, stark erhitzen, Reis und Toppings hinzufügen, 5 Min. erhitzen bis es knistert.
Fragen
Fermentierte Chilipaste: süß, scharf, herzhaft und umami. In asiatischen Supermärkten in roten Behältern. Ersatz: 1 EL Sriracha + 1 TL weißes Miso + etwas Honig.
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Comments (2)
The stone bowl is not a gimmick — it is the whole point. The scorching hot dolsot creates a crust of crispy rice at the bottom called nurungji, and that contrast between crunchy rice, cool vegetables, and runny egg yolk is what bibimbap is about. If you do not have a stone bowl, heat a cast iron skillet until it smokes, add oiled rice, and press it down. You will get a decent crust in about 5 minutes.
Бибимбап выглядит сложно но на самом деле каждый элемент готовиться отдельно и быстро. Я готовлю овощи заранее вечером а утром просто собираю. Главное — горячий камеяный горшок, рис на дне должен поджариться до хруста. Если нет горшка, можно в обычной сковороде но не тот эфект.