Tefteli (russische Reis-Hackbällchen)
Tefteli sind russische Hackbällchen, die mit Reis vermengt und in einer cremigen Tomatensoße geschmort werden. Der direkt ins Hack gearbeitete Reis steht heraus und hält sie weich — daher der Beiname 'Stachelschwein-' oder 'Igel'-Bällchen. Eine leichte Kruste vom Anbraten hält die Form, das Innere bleibt zart, und die Soße zieht in eine Beilage aus Kartoffelpüree oder Buchweizen ein.
Zutaten
- 300 gRinderhackfleisch
- 300 gSchweinehackfleisch
- 100 gweißer Reis
- 2 StückZwiebel
- 1 StückKarotte
- 1 StückEi
- 200 gSchmand
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
Zubereitung
- Den Reis abspülen und halb gar kochen (5–7 Minuten), dann abgießen und abkühlen lassen. Roher Reis zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und bleibt hart; heißer Reis gart das Hack an.
- Zwiebel und Karotte reiben. Die Hälfte in Öl 10 Minuten weich dünsten (für das Hack), den Rest für die Soße aufheben. Karamellisiertes Gemüse bringt Süße und Tiefe.
- Beide Hacksorten, den abgekühlten Reis, das gedünstete Gemüse, das Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Mischen, aber nicht überarbeiten, sonst werden die Bällchen fest.
- Mit feuchten Händen Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen. In der Pfanne rundum anbräunen, ohne sie durchzugaren — die Kruste schließt den Saft ein.
- In derselben Pfanne die restliche Zwiebel und Karotte anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und eine Minute mitkochen, damit das Mark sein Roharoma verliert.
- Den Schmand und etwas Wasser oder Brühe bis zur Soßenkonsistenz einrühren und abschmecken. Den Schmand nicht stark kochen, sonst flockt er aus — bei sanftem Köcheln halten.
- Die Bällchen zurück in die Soße geben, abdecken und 25–30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei wenden. Mit Kartoffelpüree oder Buchweizen servieren, mit Kräutern bestreut.
Fragen
Meist liegt es am Reis. Roher Reis wird beim Schmoren nicht weich und macht die Bällchen zäh, also halb gar kochen und abkühlen lassen. Damit sie nicht zerfallen, gib ein Ei als Bindemittel zu und bearbeite das Hack nicht zu lange. Bräune die Bällchen vor dem Schmoren — die Kruste hält die Form.
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