Hähnchen-Pfannengericht mit Gemüse
Hähnchenschenkel und das Gemüse das vorhanden ist, bei maximaler Hitze in einer Soja-Sesam-Ingwer-Sauce gekocht. Der schnellste Weg den Kühlschrank zu leeren ohne dass das Ergebnis nach Resten schmeckt. In 20 Minuten fertig wenn die Vorbereitung erledigt ist.
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2 cm Stücke
- 3 ELPflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
- 1 Brokkoli-Kopf, in kleine Röschen
- 1 roter Paprika, in feine Streifen
- 2 mittlere Karotten, dünn diagonal
- 100 gZuckerschoten oder grüne Bohnen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben oder fein
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 1 ELSesamsamen
- 400 ggekochter Reis oder Nudeln
- 60 mlnatriumarme Sojasoße
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELHonig oder brauner Zucker
- 1 ELReisessig
- 1 TLMaisstärke in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
- 0.5 TLChiliflocken
Zubereitung
- Alle Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen — Soja, Austern, Sesamöl, Honig, Essig und die Stärkemischung. Beiseite stellen.
- Alles muss vorbereitet und griffbereit sein bevor das Feuer angemacht wird. Das Pfannengericht geht schnell und es gibt keine Zeit zum Schneiden während des Kochens.
- Einen großen Wok oder eine Pfanne bei der höchsten Stufe des Herdes erhitzen. 2 EL Öl hinzufügen. Wenn es schimmert und raucht, das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen. 2 Minuten nicht berühren — die Kruste sich bilden lassen. Umrühren und 1–2 Minuten weiter kochen bis gar. Auf einen Teller legen.
- Restliches Öl in denselben Wok geben. Zuerst Brokkoli und Karotten — die dichteren Gemüse. 2 Minuten braten. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen. Weitere 2 Minuten. Das Gemüse soll leuchtend und knackig sein, nicht weich.
- Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken (0,5 TL) zum Gemüse geben und 30 Sekunden ständig rühren bis es duftet. Hähnchen zurückgeben.
- Die Soße umrühren (Stärke setzt sich ab), dann über Hähnchen und Gemüse gießen. 30–60 Sekunden alles mischen bis die Soße eindickt und jeden Stücke überzieht. Soll glänzend sein, nicht wässrig.
- Sofort über Reis oder Nudeln servieren, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut.
Fragen
Fast immer ein Temperaturproblem. Entweder war die Pfanne nicht heiß genug bevor das Hähnchen hineinkam, oder es wurde zu viel auf einmal hinzugefügt. Wenn man eine heiße Pfanne überfüllt, fällt die Temperatur und alles beginnt Flüssigkeit abzugeben statt zu braten. Das Ergebnis ist graues, gedämpftes, geschmackloses Fleisch. Pfanne erhitzen bis sie leicht raucht, eine dünne Schicht Hähnchen hinzufügen und 2 Minuten nicht berühren — die Kruste sich bilden lassen.
Maisstärke ist das was die Soße kleben lässt. 1 Teelöffel in 2 EL kaltem Wasser auflösen bevor man es mit den anderen Soßenzutaten mischt — nie in heißer Flüssigkeit, es klumpt. Wenn die Soße in die heiße Pfanne gegossen wird, aktiviert die Hitze die Stärke die in einer glänzenden Glasur in 30–60 Sekunden eindickt. Die Soße kommt immer am Ende, nachdem Hähnchen und Gemüse bereits gar sind.
Die Reihenfolge ist kritisch. Erstens, Hähnchen — anbraten, garen, auf einen Teller legen. Zweitens, dichtes Gemüse mit längerer Kochzeit (Brokkoli, Karotten, grüne Bohnen) — 2 Minuten. Drittens, schnelles Gemüse (Paprika, Zuckerschoten, Zucchini) — 2 Minuten. Viertens, Knoblauch und Ingwer — 30 Sekunden. Fünftens, Hähnchen zurückgeben und Soße hinzufügen. Knoblauch und Ingwer kommen zuletzt weil sie in einer heißen Pfanne schnell verbrennen.
Ja, mit einer wichtigen Regel: direkt aus dem Gefrierfach in eine sehr heiße Pfanne geben — nicht vorher auftauen. Hohe Hitze verdampft die Feuchtigkeit schnell. Aufgetautes Gemüse gibt sein Wasser allmählich ab und kühlt die Pfanne, was Dämpfen verursacht. Wenn aufgetautes Gemüse verwendet werden muss, vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen und in sehr kleinen Mengen hinzufügen.
2–3 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne mit 1–2 EL Wasser oder Brühe aufwärmen — 2–3 Minuten, ständig rühren. Nicht Mikrowelle: das Hähnchen wird gummiartig und das Gemüse wird welk. Pfannengerichte mit Gemüse einzufrieren wird nicht empfohlen — sie verlieren ihre Textur beim Auftauen. Für Vorbereitung nur Soße und Hähnchen einfrieren; frisches Gemüse beim Aufwärmen hinzufügen.
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Kommentare (1)
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