Hähnchen-Pfannengericht mit Gemüse
Hähnchenschenkel und das Gemüse das vorhanden ist, bei maximaler Hitze in einer Soja-Sesam-Ingwer-Sauce gekocht. Der schnellste Weg den Kühlschrank zu leeren ohne dass das Ergebnis nach Resten schmeckt. In 20 Minuten fertig wenn die Vorbereitung erledigt ist.
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2 cm Stücke
- 3 ELPflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
- 1 Brokkoli-Kopf, in kleine Röschen
- 1 roter Paprika, in feine Streifen
- 2 mittlere Karotten, dünn diagonal
- 100 gZuckerschoten oder grüne Bohnen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben oder fein
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 1 ELSesamsamen
- 400 ggekochter Reis oder Nudeln
- 60 mlnatriumarme Sojasoße
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELHonig oder brauner Zucker
- 1 ELReisessig
- 1 TLMaisstärke in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
- ½ TLChiliflocken
Zubereitung
- Alle Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen — Soja, Austern, Sesamöl, Honig, Essig und die Stärkemischung. Beiseite stellen.
- Alles muss vorbereitet und griffbereit sein bevor das Feuer angemacht wird. Das Pfannengericht geht schnell und es gibt keine Zeit zum Schneiden während des Kochens.
- Einen großen Wok oder eine Pfanne bei der höchsten Stufe des Herdes erhitzen. 2 EL Öl hinzufügen. Wenn es schimmert und raucht, das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen. 2 Minuten nicht berühren — die Kruste sich bilden lassen. Umrühren und 1–2 Minuten weiter kochen bis gar. Auf einen Teller legen.
- Restliches Öl in denselben Wok geben. Zuerst Brokkoli und Karotten — die dichteren Gemüse. 2 Minuten braten. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen. Weitere 2 Minuten. Das Gemüse soll leuchtend und knackig sein, nicht weich.
- Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und 30 Sekunden ständig rühren bis es duftet. Hähnchen zurückgeben.
- Die Soße umrühren (Stärke setzt sich ab), dann über Hähnchen und Gemüse gießen. 30–60 Sekunden alles mischen bis die Soße eindickt und jeden Stücke überzieht. Soll glänzend sein, nicht wässrig.
- Sofort über Reis oder Nudeln servieren, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut.
Fragen
Fast immer ein Temperaturproblem. Entweder war die Pfanne nicht heiß genug bevor das Hähnchen hineinkam, oder es wurde zu viel auf einmal hinzugefügt. Wenn man eine heiße Pfanne überfüllt, fällt die Temperatur und alles beginnt Flüssigkeit abzugeben statt zu braten. Das Ergebnis ist graues, gedämpftes, geschmackloses Fleisch. Pfanne erhitzen bis sie leicht raucht, eine dünne Schicht Hähnchen hinzufügen und 2 Minuten nicht berühren — die Kruste sich bilden lassen.
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Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with chicken stir-fry with vegetables. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.