Жаркое из курицы с овощами
Куриные бёдра и любые овощи, которые есть, приготовленные на максимальном огне в соусе соевый-кунжут-имбирь. Самый быстрый способ очистить холодильник, чтобы результат не был похож на остатки. Готово за 20 минут если подготовка уже сделана.
Ингредиенты
- 600 гкуриные бёдра без кости и кожи, нарезанные кусочками 2 см
- 3 ст.л.растительное масло с высокой точкой дымления
- 1 головка брокколи, разобранная на небольшие соцветия
- 1 красный болгарский перец, тонко
- 2 средних морковь, тонко нарезанных по диагонали
- 100 гстручки сахарного горошка или стручковая фасоль
- 4 зубчики чеснока
- 1 ст.л.свежий имбирь, натёртый или
- 3 зелёный лук, нарезанных
- 1 ст.л.кунжут
- 400 гварёный рис или лапша
- 60 млсоевый соус, малосолёный
- 2 ст.л.устричный соус
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.мёд или коричневый сахар
- 1 ст.л.рисовый уксус
- 1 ч.л.кукурузный крахмал, растворённый в 2 ст.л. холодная вода
- ½ ч.л.хлопья чили
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске — соевый, устричный, кунжутное масло, мёд, уксус и кисель из крахмала. Отложите.
- Всё должно быть готово и под рукой до включения огня. Жаркое готовится быстро и времени нарезать в процессе нет.
- Разогрейте большой вок или сковороду на максимальном огне. Добавьте 2 ст.л. масла. Когда начнёт мерцать и дымить, выложите курицу в один слой. Не трогайте 2 минуты — дайте корочке схватиться. Помешайте и готовьте ещё 1–2 минуты до готовности. Переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло в тот же вок. Сначала брокколи и морковь — плотные овощи с более долгим временем. Жарьте 2 минуты. Добавьте перец и горошек. Ещё 2 минуты. Овощи должны быть яркими и хрустящими, не мягкими.
- Добавьте к овощам чеснок и имбирь, постоянно помешивайте 30 секунд до аромата. Верните курицу.
- Перемешайте соус (крахмал оседает на дно), затем влейте на курицу и овощи. Перемешивайте 30–60 секунд пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек. Должен блестеть, а не растекаться водой.
- Подавайте немедленно с рисом или лапшой, посыпав зелёным луком и кунжутом.
Вопросы
Почти всегда проблема с температурой. Либо сковорода была недостаточно горячей, либо добавили слишком много сразу. Когда переполняете горячую сковороду, температура резко падает и всё начинает выделять влагу вместо обжарки. Результат: серое тушёное безвкусное мясо. Нагревайте сковороду пока не начнёт дымить, добавляйте тонкий слой курицы и не трогайте 2 минуты — дайте корочке схватиться. При необходимости работайте порциями.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with chicken stir-fry with vegetables. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.