Китай · Мясные блюда
Жаркое из курицы с овощами
Куриные бёдра и любые овощи, которые есть, приготовленные на максимальном огне в соусе соевый-кунжут-имбирь.
Ингредиенты
- куриные бёдра без кости и кожи, нарезанные кусочками 2 см600 г
- растительное масло с высокой точкой дымления3 ст.л.
- головка брокколи, разобранная на небольшие соцветия1
- красный болгарский перец, тонко1
- средних морковь, тонко нарезанных по диагонали2
- стручки сахарного горошка или стручковая фасоль100 г
- зубчики чеснока4
- свежий имбирь, натёртый или1 ст.л.
- зелёный лук, нарезанных3
- кунжут1 ст.л.
- варёный рис или лапша400 г
- соевый соус, малосолёный60 мл
- устричный соус2 ст.л.
- кунжутное масло1 ст.л.
- мёд или коричневый сахар1 ст.л.
- рисовый уксус1 ст.л.
- кукурузный крахмал, растворённый в 2 ст.л. холодная вода1 ч.л.
- хлопья чили0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске — соевый, устричный, кунжутное масло, мёд, уксус и кисель из крахмала. Отложите.
- 2Всё должно быть готово и под рукой до включения огня. Жаркое готовится быстро и времени нарезать в процессе нет.
- 3Разогрейте большой вок или сковороду на максимальном огне. Добавьте 2 ст.л. масла. Когда начнёт мерцать и дымить, выложите курицу в один слой. Не трогайте 2 минуты — дайте корочке схватиться. Помешайте и готовьте ещё 1–2 минуты до готовности. Переложите на тарелку.
- 4Добавьте оставшееся масло в тот же вок. Сначала брокколи и морковь — плотные овощи с более долгим временем. Жарьте 2 минуты. Добавьте перец и горошек. Ещё 2 минуты. Овощи должны быть яркими и хрустящими, не мягкими.
- 5Добавьте к овощам чеснок, имбирь и хлопья чили (0,5 ч.л.), постоянно помешивайте 30 секунд до аромата. Верните курицу.
- 6Перемешайте соус (крахмал оседает на дно), затем влейте на курицу и овощи. Перемешивайте 30–60 секунд пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек. Должен блестеть, а не растекаться водой.
- 7Подавайте немедленно с рисом или лапшой, посыпав зелёным луком и кунжутом.