Курица адобо
Национальное блюдо Филиппин — куриные бёдра, тушённые в кисло-солёной смеси соевого соуса, уксуса, чеснока, лаврового листа и перца до состояния «падает с кости». Простое, глубоко ароматное и ещё вкуснее на следующий день.
Ингредиенты
- 500 гкуриные бёдра или голеней
- 4 ст. л.соевый соус
- 3 ст. л.уксус
- 3 зубчикачеснок
- 1 шт.лавровый лист
- 1 ч. л.чёрный перец
- 1 ч. л.сахар
- 100 млвода
- растительное масло
- зелень, рис
Приготовление
- В глубокой миске соедините соевый соус, уксус, чеснок, лавровый лист, перец и сахар. Выложите курицу и маринуйте 20–30 минут.
- В сотейнике разогрейте немного масла и обжарьте курицу до румяной корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны).
- Влейте маринад с водой. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока курица не станет мягкой и соус не загустеет.
- Подавайте с варёным рисом, посыпав свежей зеленью. Соус можно отдельно подать в пиале.
Вопросы
Адобо — метод приготовления: мясо тушится в уксусе, соевом соусе, чесноке и лавровом листе. Название от испанского «adobar» — мариновать. Стало национальным потому что готовится везде, у каждой семьи своя версия, а уксус сохранял мясо без холодильника в тропическом климате.
Яблочный уксус — лучшая замена, вкус очень похожий. Белый винный уксус тоже подойдёт. Обычный столовый 9% уксус можно использовать, но разведите водой 1:1 — он резче. Бальзамик не подходит — слишком сладкий.
Соус должен упариться естественно при тушении без крышки на последних 5–10 минутах. Если всё ещё жидкий — уберите крышку и увеличьте огонь. Можно добавить чайную ложку крахмала, разведённого в воде.
Да! Адобо — одно из тех блюд, которые на следующий день вкуснее. Уксус и соевый соус глубже пропитывают мясо. Хранится в холодильнике до 5 дней, хорошо замораживается.
Классически с варёным белым рисом — соус впитывается в рис и это лучшая часть блюда. Также отлично с жареным яйцом сверху или как начинка в тако с маринованным луком.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I never cut into the chicken thighs to check doneness for chicken adobo. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.