Доминикана · Мясные блюда · Высокобелковое
Тушёная курица (Поллo гисадо)
Куриные бёдра на кости обжариваются до тёмной корочки, затем тушатся в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и травами. Классическое латиноамериканское блюдо на каждый день — соус впитывается в рис и делает всю тарелку.
60 мин 380 ккал 4 порц Средне💪Высокобелковое🇩🇴Доминикана★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1000 гкуриные бёдра
- 1 репчатый лук
- 1 болгарский перец
- 4 чеснок
- 2 ст.л.томатная паста
- 300 млкуриный бульон
- 1 ч.л.тмин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.сушёный орегано
- 2 лавровых листа
- ½ кинза
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами. Приправьте с обеих сторон солью, перцем, тмином, паприкой и орегано. Оставьте на 10 минут пока нарезаете овощи.
- В тяжёлой кастрюле разогрейте масло на среднем-сильном огне. Обжаривайте курицу порциями, начиная с кожи, 4–5 минут с каждой стороны до тёмно-золотистого цвета — не бледного, не серого. Поджаристые частицы на дне кастрюли — основа вкуса всего соуса. Отложите курицу.
- Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и перец, соскребая со дна. Жарьте 5–6 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, жарьте 2 минуты до потемнения пасты.
- Влейте бульон, помешивая и поднимая всё со дна. Верните курицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и веточки кинзы. Жидкость должна доходить до середины кусочков — при необходимости добавьте немного воды.
- Доведите до лёгкого кипения, накройте и тушите на слабом огне 40–45 минут, один раз перевернув курицу на середине приготовления.
- Снимите крышку и тушите ещё 10 минут для загустения соуса. Удалите лавровый лист и стебли кинзы. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте поверх белого риса, щедро поливая соусом.
Вопросы
Поллo гисадо готовится только из тёмного мяса — бёдра и голени на кости. Грудка при тушении 40+ минут неизбежно пересыхает: в ней нет жира и соединительной ткани, удерживающих влагу. Кость внутри бедра отдаёт коллаген в соус — это нельзя получить из филе. Если нужно белое мясо — берите куриную грудку на кости, разрубленную пополам, и сокращайте время тушения до 25–30 минут. Бескостные бёдра без кожи работают, но соус будет заметно жиже.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.