Сисиг
Сисиг — самое знаменитое «шипящее» блюдо Филиппин: дерзкая, вызывающая привыкание смесь рубленой свинины с хрустящими краями и куриной печени, оживлённая каламанси, заострённая сырым луком и чили птичий глаз, поданная раскалённой на чугунной сковороде, часто увенчанная сырым яйцом, которое вмешивают прямо за столом. Родившийся в Пампанге как способ использовать все части свиньи, он кислый, солёный, жирный и острый одновременно — идеальный пулутан к холодному пиву и рису.
Ингредиенты
- 500 гсвиная грудинка
- 300 гсвиные щёки
- 150 гкуриная печень
- 2 шткрасный лук
- 8 шткаламанси
- 3 ст.л.соевый соус
- 4 штперец чили птичий глаз
- 30 гсливочное масло
- 2 штяйцо
- 5 зубчикачеснок
Приготовление
- Свиную грудинку и щёки положите в кастрюлю с чесноком, горошинами перца, ложкой соевого соуса, солью и водой до покрытия. Варите до мягкости, около 45 минут, затем слейте и обсушите.
- Отваренную свинину обжарьте на гриле, под бройлером или в аэрофритюрнице, пока края не подрумянятся и не станут хрустящими. Эта обугленность — ключ к вкусу и текстуре сисига.
- Куриную печень приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде или гриле до готовности, затем мелко порубите.
- Хрустящую свинину порубите на мелкие ровные кусочки — стремитесь к смеси мясных, жирных и хрустящих частей, в этом прелесть сисига.
- Растопите масло в горячей сковороде, добавьте рубленые свинину и печень и обжаривайте несколько минут, чтобы шипели и вкусы соединились. Приправьте соевым соусом и перцем.
- Сняв с огня, вмешайте большую часть мелко нарезанного сырого лука и нарезанного чили и выжмите каламанси. Часть лука и чили оставьте хрустящими и свежими, не готовя их.
- Переложите на раскалённую шипящую сковороду, сверху — оставшийся лук, чили и сырое яйцо, и подавайте, пока ещё шипит. Вмешайте яйцо и подавайте с рисом и дополнительным каламанси.
Вопросы
Традиционно сисиг из Пампанги готовят из частей свиной головы — морды (маскара), щёк, ушей и рыла — ради смеси мяса, жира, кожи и желейной текстуры. Они дают самый аутентичный результат, но их трудно достать. Многие повара и этот рецепт берут более доступные части — грудинку и щёки, дающие важный жирно-хрустящий баланс. Лопатка тоже подойдёт. Что бы вы ни взяли, именно двухэтапный метод «отварить-обжарить» создаёт фирменную текстуру сисига.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!