菲律宾 · 肉类菜肴 · 高蛋白
西西格（菲律宾铁板猪肉）
西西格是菲律宾最有名的铁板菜——一堆大胆、令人上瘾的、带焦脆边的碎猪肉和鸡肝，用卡拉曼西提亮，用生洋葱和鸟眼辣椒增添锋芒，在滚烫的铸铁盘上上桌，常常再打一个生鸡蛋、在餐桌上拌进去。它诞生于邦板牙，本是把猪的各个部位物尽其用的办法，酸、咸、香、辣、油一应俱全——是配冰啤酒和米饭的终极pulutan（下酒菜）。
75 分钟 560 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇵🇭菲律宾
食材
份量公制
- 500 克五花肉
- 300 克猪颊肉
- 150 克鸡肝
- 2 个红洋葱
- 8 个卡拉曼西青柠
- 3 汤匙酱油
- 4 个鸟眼辣椒
- 30 克黄油
- 2 个鸡蛋
- 5 瓣大蒜
做法
- 把五花肉和猪颊肉放进锅里，加大蒜、几粒胡椒、一点酱油、盐和没过的水。煮到软烂，约45分钟，捞出沥干、拍干。
- 把煮过的猪肉用炭烤、上火烤或气炸，至边缘焦黄酥脆。这股焦香对西西格的风味和口感至关重要。
- 把鸡肝用盐和胡椒调味，煎或烤到刚熟，再切碎。
- 把烤脆的猪肉切成均匀的小块——追求有肉、有肥、有脆的混合，这正是西西格的魅力。
- 在热锅里化开黄油，下切碎的猪肉和鸡肝，翻炒几分钟让它滋滋作响、味道融合。用酱油和胡椒调味。
- 离火后，拌入大部分切细的生洋葱和辣椒片，挤入卡拉曼西汁。留一部分洋葱和辣椒保持生脆新鲜，不要炒。
- 转到烧得极烫的铁板上，顶上放剩下的洋葱、辣椒和一个生鸡蛋，趁滋滋作响端上桌。把蛋拌进去，配米饭和额外的卡拉曼西一起吃。
常见问题
传统上，邦板牙的西西格用猪头部位——脸（maskara）、颊、耳和鼻——因其肉、肥、皮和胶质的混合。它们最地道，但可能难买。很多厨师和本方用更易得的部位，如五花肉和猪颊，能提供关键的肥脆平衡。梅花肉也行。无论用哪种，先煮后烤的两步法才是造就西西格标志性口感的关键。
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