叉烧肉（粤式蜜汁叉烧）

叉烧（叉烧）是粤式烧烤：猪颈肉用蜂蜜、酱油、蚝油和五香粉腌制，然后烤至焦糖化。'叉'是叉子，'烧'是烧烤。传统上肉要挂在铁钩上放入炉中烤。和糖醋里脊这类挂糊油炸的菜不同，叉烧是烤出来的，颜色来自腌料而不是裹粉。这是粤菜的基石——配米饭、面条食用或包入包子中。

五香粉（五香粉）是八角、丁香、肉桂、花椒和茴香子的混合物。在家制作：将整粒香料在干锅中炒香后用咖啡研磨机磨碎。这是粤菜和上海菜的基本香料，用于腌料、红烧和酱汁中。

餐厅使用红色食用色素或南乳（红腐乳）来形成标志性的红色。家庭版不用色素时肉会因蜂蜜和酱汁焦糖化而呈深棕色——口味一点也不差。

最少8小时，最好腌一夜——腌料需要时间渗透到肉的深处。时间不够时可以将肉切薄些（2厘米），腌制4小时。腌制前用叉子在肉上多扎几下可以加速入味。

叉烧是粤菜中用途广泛的食材。经典配白米饭或鸡蛋面。包入叉烧包（蒸或烤）。添加到蛋炒饭、馄饨和面条汤中。在香港，叉烧是标志性的'三宝饭'中不可缺少的组成部分。