菲律宾阿多波鸡

阿多波是一种烹饪方法——肉在醋、酱油、大蒜和月桂叶中慢炖。名称来自西班牙语‘adobar’（腌制）。它成为国菜是因为每家每户都有自己的版本，并且醋在热带气候中无需冰箱就能保存肉类。

苹果醋是最好的替代品——味道非常相近。白葡萄酒醋也可以。普通白醋可以用但需加水1:1稀释——它更刺激。香醋不适合——太甜。

酱汁应在最后5–10分钟不盖盖自然收汁。如果还是太稀——开盖加大火力。也可加入一茶匙用水调开的淀粉。

是的！阿多波是那种隔夜更美味的菜。醋和酱油会更深地渗透进肉里。冰箱可保存5天，冷冻效果也很好。

经典搭配白米饭——酱汁被米饭吸收是最美味的部分。也可以在上面放一个煎荷包蛋，或作为薄饼馅料配腌洋葱吃。