多米尼加 · 肉类菜肴 · 高蛋白
炖鸡（波罗基萨多）
带骨鸡腿肉煎至深色，再用番茄酱汁与洋葱、彩椒、大蒜和香草慢炖。拉丁美洲经典日常菜肴——酱汁浸入白米饭，让整盘都充满风味。
60 分钟 380 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇩🇴多米尼加★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 1000 克带骨鸡腿
- 1 洋葱
- 1 彩椒
- 4 瓣大蒜
- 2 汤匙番茄酱
- 300 毫升鸡汤
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- ½ 茶匙干牛至
- 2 片月桂叶
- ½ 把香菜
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 用厨房纸将鸡腿彻底擦干。两面用盐、胡椒、孜然、红椒粉和牛至调味。腌制10分钟，同时准备蔬菜。
- 厚底锅中加油，中大火加热。分批将鸡腿皮面朝下煎4–5分钟，每面煎至深金棕色——不是浅黄，不是灰色。锅底的焦香物质是整锅酱汁风味的基础。取出备用。
- 调小火。将切好的洋葱和彩椒加入同一口锅，铲起锅底的焦渣。翻炒5–6分钟至软。加入蒜末和番茄酱，炒2分钟至颜色加深。
- 倒入鸡汤，搅拌刮底。将鸡肉放回锅中，加入月桂叶和香菜枝。液体应到达鸡肉的一半高度——如需要可加少许水。
- 煮沸后转小火，盖盖炖40–45分钟，中途翻转鸡肉一次。
- 开盖再炖10分钟收浓酱汁。取出月桂叶和香菜茎。尝味调盐。盛在白米饭上，浇上大量酱汁即可。
常见问题
波罗基萨多只用深色肉——带骨鸡腿和鸡小腿。鸡胸肉炖40分钟以上必然变干，因为它几乎没有脂肪和结缔组织来保持水分。骨头在炖煮过程中向酱汁释放胶原蛋白，这是去骨鸡肉无法做到的。如果想要白肉，用带骨鸡胸切成两半，将炖煮时间缩短到25–30分钟。
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Comments (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.