Poulet Adobo Filipino
Le plat national des Philippines — cuisses de poulet brasées dans un mélange aigre-doux de sauce soja, vinaigre, ail, laurier et poivre noir jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Simple, profondément savoureux et encore meilleur le lendemain.
Ingrédients
- 500 gcuisses ou pilons de poulet
- 4 c. à s.sauce soja
- 3 c. à s.vinaigre de riz ou de cidre
- 3 ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c.poivre noir en grains ou moulu
- 1 c. à c.sucre
- 100 mleau
- huile végétale pour faire revenir
- herbes fraîches et riz
Préparation
- Mélangez sauce soja, vinaigre, ail, laurier, poivre et sucre. Ajoutez le poulet et laissez mariner 20–30 minutes.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites dorer le poulet de tous côtés, 2–3 minutes par côté.
- Versez la marinade et l'eau sur le poulet. Couvrez et braisez à feu moyen 25–30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaississe.
- Servez avec du riz vapeur en nappant de sauce. La sauce peut aussi être servie à part.
Questions
L'adobo est une méthode de cuisson — viande brasée dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail et du laurier. Le nom vient de l'espagnol 'adobar'. Il est devenu le plat national car chaque famille a sa version et le vinaigre conservait la viande sans réfrigérateur dans le climat tropical.
Le vinaigre de cidre de pomme est le meilleur substitut — saveur très similaire. Le vinaigre de vin blanc fonctionne aussi. Le vinaigre blanc ordinaire peut être utilisé mais diluez-le 1:1 avec de l'eau — il est plus agressif.
La sauce doit réduire naturellement les 5–10 dernières minutes sans couvercle. Si encore trop liquide — retirez le couvercle et augmentez le feu. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans de l'eau.
Oui — l'adobo est l'un de ces plats qui s'améliore vraiment le lendemain. Le vinaigre et la sauce soja pénètrent plus profondément. Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Classiquement avec du riz blanc vapeur — la sauce s'absorbe dans le riz et c'est la meilleure partie. Excellent aussi avec un œuf au plat par-dessus ou comme garniture de tacos avec oignon mariné.
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Commentaires (1)
I never cut into the chicken thighs to check doneness for chicken adobo. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.