Chine · Plats de viande · Épicé
Poulet Épicé à la Sichuanaise
Un classique de la cuisine chinoise au goût intense et à l’engourdissement du poivre du Sichuan — l’effet mala. Poulet velouté frit jusqu’à dorure et terminé dans une sauce épicée avec des piments séchés, de l’ail et des cacahuètes.
35 min 320 kcal 2 pers Moyen🌶️Épicé🇨🇳Chine★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 gfilet de poulet en cubes
- 1 c. à c.maïzena
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.vin de riz ou vinaigre
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz ou de cidre
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.maïzena + 2 c. à s. eau
- 2 d’ail
- 5 piments séchés ou frais
- 1 poivron
- 50 gcacahuètes grillées
- huile pour friture
Préparation
- Marinez le poulet avec maïzena, soja et vin 15 minutes — technique du veloutage.
- Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.
- Dans un wok très chaud faites revenir les piments, ajoutez l’ail et le poulet — dorez bien.
- Ajoutez le poivron, sautez une minute, versez la sauce jusqu’à épaississement.
- Ajoutez les cacahuètes et servez immédiatement avec du riz au jasmin.
Questions
C’est la baie d’une plante de la famille des agrumes contenant de l’hydroxy-alpha-sanshool — provoque picotement et engourdissement. C’est le mala (engourdissement + piquant) qui rend la cuisine du Sichuan unique au monde.
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Comments (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.