Poulet au Beurre d'Ail avec Riz
Cuisses de poulet saisies côté peau jusqu'à une dorure profonde, puis terminées au four sur un lit de riz au beurre d'ail qui absorbe tous les sucs de cuisson. Le riz cuit simultanément dans la graisse de poulet et le bouillon — c'est pourquoi il a un goût radicalement différent du riz cuit séparément. Une seule poêle, moins de 40 minutes, environ 38 g de protéines par portion.
Ingrédients
- 800 gcuisses de poulet
- 300 griz blanc à grains longs
- 480 mlbouillon de poulet
- 3 c.à.s.beurre
- 6 ail, finement
- 1 petit oignon, finement
- 1 c.à.c.paprika fumé
- ½ c.à.c.thym séché
- sel et poivre noir selon goût
- persil frais
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Séchez complètement les cuisses avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre sur toutes les faces.
- Chauffez une poêle allant au four à feu vif. Ajoutez 1 c.à.s. de beurre. Posez les cuisses côté peau vers le bas et ne les bougez pas. Faites saisir 5–6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache seule. Retournez et saisissez 2 minutes de plus. Réservez sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre, l'oignon et l'ail. Faites revenir 2–3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Ajoutez le riz. Remuez 30 secondes pour enrober chaque grain de beurre. Versez le bouillon, remuez une seule fois pour niveler le riz et arrêtez complètement.
- Disposez les cuisses par-dessus côté peau vers le haut. La peau doit être au-dessus du liquide, sans le toucher. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle.
- Faites cuire couvert à 200°C pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10–12 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la peau soit croustillante. Laissez reposer 5 minutes, garnissez de persil et servez directement dans la poêle.
Questions
Le riz absorbe la graisse et les sucs de poulet pendant la cuisson — il cuit essentiellement dans un bouillon maison. La graisse des cuisses est riche et savoureuse, bien plus que l'eau dans laquelle le riz cuit habituellement. Combinée avec la base beurre-ail, le riz acquiert une saveur en couches impossible à reproduire en cuisant les éléments séparément.
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Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.