Knoblauchbutter-Hähnchen mit Reis
Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten goldbraun angebraten, dann im Ofen auf einem Bett aus Knoblauchbutter-Reis fertig gegart, der alle Bratensäfte aufsaugt. Der Reis gart gleichzeitig im Hühnerfett und der Brühe — deshalb schmeckt er völlig anders als separat gekochter Reis. Eine einzige Pfanne, unter 40 Minuten, etwa 38 g Protein pro Portion.
Zutaten
- 800 gHähnchenschenkel
- 300 gweißer Langkornreis
- 480 mlHühnerbrühe
- 3 ELButter
- 6 Knoblauchzehen, fein
- 1 kleine Zwiebel, fein
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLgetrockneter Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchenschenkel vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit geräuchertem Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
- Eine ofenfeste Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. 1 EL Butter hinzufügen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und nicht bewegen. 5–6 Minuten braten bis die Haut tiefgolden ist und sich von selbst löst. Wenden und 2 Minuten weiterbraten. Auf einen Teller legen.
- Hitze auf mittel reduzieren. Die restliche Butter, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren garen bis sie weich und duftig sind.
- Reis hinzufügen. 30 Sekunden rühren, damit jedes Korn mit Butter überzogen wird. Die Brühe angießen, einmal umrühren um den Reis zu glätten — dann aufhören. Nicht mehr rühren.
- Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben obenauf legen. Die Haut muss über der Flüssigkeit liegen, ohne sie zu berühren. Fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
- Abgedeckt bei 200°C 25 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10–12 Minuten backen bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und die Haut knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.
Fragen
Der Reis saugt während des Garens das Hähnchenfett und die Bratensäfte auf — er gart im Wesentlichen in einer selbstgemachten Brühe. Das Fett aus Hähnchenschenkeln ist kräftig und aromatisch, viel reichhaltiger als das Wasser, mit dem Reis normalerweise gekocht wird. In Kombination mit der Knoblauchbutter-Basis nimmt der Reis eine Geschmackstiefe an, die sich durch separat zubereitete Komponenten nicht reproduzieren lässt.
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Comments (2)
Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.