Hähnchen mit Gemüse auf dem Blech
Hähnchenschenkel mit Knochen und gemischtes Gemüse auf einem Blech bei 220°C. Die Haut wird knusprig, das Gemüse karamellisiert, und nach dem Einschieben gibt es nichts mehr zu überwachen. Rund 35g Protein pro Portion.
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 300 gkleine Kartoffeln
- 200 gBrokkoli
- 2 Paprikaschoten
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELBalsamicoessig
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLItalienische Kräuter
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220°C vorheizen. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Gewürze mischen.
- Kartoffeln halbieren. Zucchini und Paprika in 3cm Stücke schneiden. Rote Zwiebel in Spalten. Brokkoli in Röschen. Dichte Gemüse kleiner schneiden als weiche.
- Kartoffeln und Zwiebeln mit 1,5 EL Öl, Balsamico, gehacktem Knoblauch und halben Gewürzen direkt auf großem Backblech vermengen. Einlagig ausbreiten — nicht überfüllen sonst dampfen sie.
- Hähnchen mit restlichem Öl und Gewürzen einreiben. Mit Haut nach oben auf das Gemüse legen, mit Abstand.
- 20 Minuten rösten. Blech herausnehmen, Brokkoli, Paprika und Zucchini in die Lücken geben. Weitere 15–20 Minuten bis 74°C Kerntemperatur und goldene knusprige Haut.
- Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen. Bratensaft über das Gemüse gießen.
Fragen
Blasse weiche Haut: eine Ursache — Feuchtigkeit. Drei Lösungen: Hähnchen vor dem Würzen vollständig trocken tupfen; mit Haut nach oben ohne Abdeckung braten; Mindesttemperatur 220°C. Wenn die Haut nach dem Garen noch nicht knusprig ist, 2–3 Minuten unter dem Grill.
Ganze Zeit (35–40 Min): kleine Kartoffeln, Karotten, Süßkartoffeln, rote Zwiebel. Ab Halbzeit (~20 Min): Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Zucchini, Spargel, Kirschtomaten. Letzte 2–3 Minuten: Spinat, zarte Kräuter.
Ja, aber mit weniger Fehlertoleranz. Schenkel mit Knochen halten 35–40 Minuten. Brust ohne Knochen gart in 18–22 Minuten und trocknet schnell. Bei Brust: 20 Minuten nach dem Gemüse auf das Blech geben. Bei genau 74°C herausnehmen.
Gedämpftes Gemüse auf dem Blech: eine Ursache — zu eng. Wenn Gemüse aufeinanderliegt, kann der Dampf nicht entweichen. Lösung: eine einzige Lage mit sichtbaren Abständen. Bei kleinem Blech zwei verwenden. Mindesttemperatur 220°C.
Hähnchen hält 4 Tage im Kühlschrank. Haut wird weich aber der Grill macht sie in 3–4 Minuten wieder knusprig. Gemüse hält 3 Tage verliert aber Textur. Bester Ansatz: Hähnchen und Kartoffeln im Voraus, und schnell-garendes Gemüse frisch in 15 Minuten rösten.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
I never cut into the bone-in skin-on chicken to check doneness for sheet pan chicken and veggies. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.