Fajitas
Streifen von mariniertem Fleisch bei starker Hitze mit angekohlten Zwiebeln und Paprika gebraten, zischend auf einer heißen Platte serviert mit warmen Tortillas. Die rauchige Bräunung am Gemüse und die karamellisierten Kanten am Fleisch machen den Unterschied.
Zutaten
- 500 gHähnchenbrustfilet
- 2 Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Limette, Saft
- 8 Weizentortillas
- 1 TLChilipulver
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLPaprikapulver
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLZwiebelpulver
- ½ TLSalz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer
- optionalSchmand, Guacamole, Salsa
Zubereitung
- Alle Gewürze für die Marinade in einer Schüssel vermengen.
- Die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen. 15–30 Minuten marinieren lassen.
- Die Paprikaschoten und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen 5–7 Minuten braten, bis es durchgegart ist. Herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne das Gemüse 3–4 Minuten anbraten, bis es bissfest weich ist.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit dem Gemüse vermengen und 1–2 Minuten zusammen erhitzen. Mit Limettensaft beträufeln und unterrühren. Heiß in warmen Tortillas mit Schmand, Guacamole oder Salsa servieren.
Fragen
Trockenes Hähnchen in Fajitas entsteht fast immer durch zu langes Garen der dünnen Streifen. Hähnchenbruststreifen brauchen in einer sehr heißen Pfanne nur 3-4 Minuten insgesamt — 1,5-2 Minuten pro Seite. Die Pfanne muss rauchen, bevor das Hähnchen hineinkommt; sonst dampft das Fleisch in seinem eigenen Saft statt zu bräunen. In kleinen Portionen braten ohne die Pfanne zu überladen. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen — darüber hinaus trocknet die Brust schnell aus. Auch die Marinade prüfen: Limettensaft ist sauer und denaturiert Oberflächenproteine wenn er zu lang einwirkt (mehr als 4 Stunden für Streifen), was die Textur vor dem Braten mehlig macht. Eine Marinade von 30 Minuten bis 2 Stunden ist ideal.
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Comments (2)
Rapido y facil. Los pimientos hay que cortarlos en tiras finas para que se cocinen parejo. Mis hijos se las comieron todas jaja
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with fajitas. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.