Курица с овощами на противне
Куриные бёдра на кости с овощами на одном противне при 220°C. Кожа становится хрустящей, овощи карамелизуются, и после того как противень отправился в духовку — ничего не нужно делать. Около 35 г белка на порцию.
Ингредиенты
- 4 куриные бедра с кожей и косточкой
- 300 гмолодой картофель
- 200 гброкколи
- 2 болгарских перец
- 2 цукини
- 1 красная луковица
- 4 чеснок
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 ст.л.бальзамический уксус
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.итальянские травы
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220°C. Обсушите бёдра насухо бумажными полотенцами — именно это даёт хрустящую кожу. Смешайте специи.
- Разрежьте картофель пополам. Нарежьте цукини и перцы кусочками по 3 см. Красный лук — дольками. Брокколи — соцветиями. Плотные овощи нарезайте помельче мягких.
- Перемешайте картофель и лук с 1,5 ст.л. масла, уксусом, чесноком и половиной специй прямо на большом противне. Разложите в один слой — не толпите, иначе будут не жариться, а париться.
- Натрите бёдра оставшимся маслом и специями. Уложите кожей вверх на овощи, с промежутками.
- Запекайте 20 минут. Выньте, добавьте брокколи, перцы и цукини в промежутки. Верните в духовку ещё на 15–20 минут до 74°C внутри и глубокого золотого цвета кожи.
- Дайте курице отдохнуть 5 минут. Полейте овощи соком со дна противня.
Вопросы
Бледная мягкая кожа — одна причина: влага. Когда мокрая курица запекается в переполненной сковороде, пар не даёт коже высохнуть. Три решения: обсушите курицу насухо перед приправой; запекайте кожей вверх без фольги; температура не ниже 220°C — при меньшей жир под кожей не вытапливается достаточно быстро. Если кожа всё равно мягкая после готовности — 2–3 минуты под грилем.
На весь тайм 35–40 минут: молодой картофель, морковь, батат, пастернак, красный лук, свёкла. С середины — около 20 минут: брокколи, цветная капуста, болгарский перец, цукини, спаржа, черри. Последние 2–3 минуты: шпинат, нежная зелень. Грибы работают с начала если крупные.
Да, но с меньшим запасом ошибки. Бёдра с костью — 35–40 минут при 220°C, прощают несколько лишних минут. Грудки без кости — 18–22 минуты и быстро пересыхают. Если берёте грудки: добавьте их на противень через 20 минут после овощей. Вынимайте при 74°C. Дайте отдохнуть 5 минут.
Тушёные овощи на противне — одна причина: тесно. Когда овощи слипаются, пар не уходит и они варятся в собственном соку. Решение: один слой с видимыми промежутками. Если тесно — два противня. Температура 220°C минимум для карамелизации. Обсушите овощи если они только что мыли. Нарезайте одинакового размера.
Курица хранится 4 дня в холодильнике. Кожа размякнет, но хрустящей сделает гриль 3–4 минуты. Овощи хранятся 3 дня, но теряют текстуру. Лучший подход: заготовьте курицу и картофель с луком заранее, а быстрые овощи запекайте свежие каждый раз за 15 минут.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I never cut into the bone-in skin-on chicken to check doneness for sheet pan chicken and veggies. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.