Курица с чесночным маслом и рисом
Куриные бёдра обжариваются кожей вниз до глубокого золотистого цвета, затем доводятся до готовности в духовке на подушке из чесночно-масляного риса, который впитывает весь сок и жир. Рис готовится одновременно в курином жиру и бульоне — именно поэтому он на вкус совершенно не похож на рис, сваренный отдельно. Одна сковорода, меньше 40 минут, около 38 г белка на порцию.
Ингредиенты
- 800 гкуриные бёдра
- 300 гдлиннозёрный белый рис
- 480 млкуриный бульон
- 3 ст.л.сливочное масло
- 6 зубчики чеснока
- 1 небольшая луковица
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.сушёный тимьян
- соль и чёрный перец
- свежая петрушка
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Тщательно обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами — каждая капля влаги на поверхности враг хрустящей корочки. Щедро приправьте копчёной паприкой, тимьяном, солью и перцем со всех сторон.
- Разогрейте жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавьте 1 ст.л. масла. Выложите курицу кожей вниз и не трогайте. Обжаривайте 5–6 минут до глубокого золотистого цвета, пока кожа сама не отстанет от сковороды. Переверните и обжарьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, лук и чеснок. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, до мягкости и аромата.
- Всыпьте рис. Перемешивайте 30 секунд, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Влейте бульон, один раз перемешайте для выравнивания риса — и больше не мешайте.
- Выложите куриные бёдра сверху кожей вверх. Кожа должна быть над жидкостью, не касаясь бульона. Плотно накройте фольгой или крышкой.
- Запекайте накрытым при 200°C 25 минут. Снимите крышку и запекайте ещё 10–12 минут до полного впитывания жидкости и хрустящей корочки. Дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте петрушкой, подавайте прямо со сковороды.
Вопросы
Рис впитывает куриный жир и соки в процессе запекания — фактически он готовится в домашнем бульоне. Жир куриных бёдер насыщенный и ароматный, намного богаче воды, в которой обычно варят рис. В сочетании с чесночно-масляной основой рис приобретает многослойный вкус, который невозможно воспроизвести, готовя составляющие по отдельности.
При данном способе приготовления грудки пересохнут. Бёдра готовятся 35–40 минут и доходят ровно тогда, когда рис впитывает жидкость. Грудки приготовятся быстрее и к этому моменту будут пересушены. Если только грудки под рукой: нарежьте толстыми кусками не менее 3 см, сократите время под крышкой до 18 минут, без крышки до 8. Достаньте при внутренней температуре 74°C.
Две причины: слишком много жидкости или неплотно закрытая фольга. Используйте ровно 480 мл бульона на 300 г сухого риса. Неплотная фольга пропускает пар и вызывает неравномерное приготовление: сырой в центре, сухой по краям. Плотно прижмите фольгу по всему периметру сковороды перед отправкой в духовку. Если духовка сильно греет — проверьте через 20 минут.
Три шага: тщательно обсушите курицу перед приправкой, обжарьте кожей вниз на раскалённой сковороде до добавления риса, и обязательно завершите запекание без крышки последние 10–12 минут. Именно этот открытый финальный этап делает кожу хрустящей — под крышкой она только пропаривается. Если после этого кожа всё ещё бледная — поставьте под гриль на 3–4 минуты.
До 3 дней. Перед разогревом добавьте 2 столовые ложки воды или бульона на порцию и разогрейте в микроволновке под крышкой на средней мощности 90 секунд. Без добавленной влаги рис высыхает при разогреве. Корочка уже не будет хрустящей — это нормально, и мясо, и рис прекрасно держатся.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.