Курица с чесночным маслом и рисом
Куриные бёдра обжариваются кожей вниз до глубокого золотистого цвета, затем доводятся до готовности в духовке на подушке из чесночно-масляного риса, который впитывает весь сок и жир. Рис готовится одновременно в курином жиру и бульоне — именно поэтому он на вкус совершенно не похож на рис, сваренный отдельно. Одна сковорода, меньше 40 минут, около 38 г белка на порцию.
Ингредиенты
- 800 гкуриные бёдра
- 300 гдлиннозёрный белый рис
- 480 млкуриный бульон
- 3 ст.л.сливочное масло
- 6 зубчики чеснока
- 1 небольшая луковица
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.сушёный тимьян
- соль и чёрный перец
- свежая петрушка
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Тщательно обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами — каждая капля влаги на поверхности враг хрустящей корочки. Щедро приправьте копчёной паприкой, тимьяном, солью и перцем со всех сторон.
- Разогрейте жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавьте 1 ст.л. масла. Выложите курицу кожей вниз и не трогайте. Обжаривайте 5–6 минут до глубокого золотистого цвета, пока кожа сама не отстанет от сковороды. Переверните и обжарьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, лук и чеснок. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, до мягкости и аромата.
- Всыпьте рис. Перемешивайте 30 секунд, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Влейте бульон, один раз перемешайте для выравнивания риса — и больше не мешайте.
- Выложите куриные бёдра сверху кожей вверх. Кожа должна быть над жидкостью, не касаясь бульона. Плотно накройте фольгой или крышкой.
- Запекайте накрытым при 200°C 25 минут. Снимите крышку и запекайте ещё 10–12 минут до полного впитывания жидкости и хрустящей корочки. Дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте петрушкой, подавайте прямо со сковороды.
Вопросы
Рис впитывает куриный жир и соки в процессе запекания — фактически он готовится в домашнем бульоне. Жир куриных бёдер насыщенный и ароматный, намного богаче воды, в которой обычно варят рис. В сочетании с чесночно-масляной основой рис приобретает многослойный вкус, который невозможно воспроизвести, готовя составляющие по отдельности.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.