Курица в лимонно-сливочном соусе
Куриные грудки, отбитые до одинаковой толщины, обжаренные до золотистой корочки и политые быстрым лимонно-сливочным соусом прямо на сковороде. Готово за 25 минут.
Ингредиенты
- 2 крупных куриные грудка
- 4 ст.л.пшеничная мука
- 2 ст.л.оливковое масло
- 60 гнесолёное сливочное масло, холодное
- 3 зубчики чеснока
- 200 млкуриный бульон
- 3 ст.л.лимонный сок
- 1 ч.л.цедра лимон
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежая петрушка, нарублённая
Приготовление
- Разрежьте каждую грудку горизонтально пополам — получится 4 тонких куска. Поместите между пищевой плёнкой и отбейте до одинаковой толщины около 1,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Насыпьте муку в плоскую тарелку. Обваляйте каждый кусок с обеих сторон, стряхнув лишнее.
- Нагрейте оливковое масло и половину сливочного масла на сковороде на средне-сильном огне. Когда масло перестанет пениться, добавьте кусочки курицы. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. При необходимости жарьте порциями. Переложите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, постоянно помешивая.
- Влейте куриный бульон и лимонный сок. Соскребите поджаристые кусочки со дна — это вкус. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты пока не выпарится вдвое.
- Снимите сковороду с огня. Добавляйте холодные кубики масла по одному, постоянно покручивая сковороду, пока каждый кусочек не растает и соус не станет блестящим и слегка загустевшим. Добавьте цедру лимона.
- Верните курицу в сковороду и полейте каждый кусок соусом. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Вопросы
Неравномерная толщина. Куриная грудка толще к середине — края прожариваются и пересыхают до того как центр достигает температуры готовности. Разрежьте каждую грудку горизонтально пополам и отбейте обе половины до одинаковой толщины ~1,5 см. Одинаковая толщина означает что всё достигает готовности одновременно.
Соус расслаивается по двум причинам: масло добавляется в слишком горячую жидкость или всё сразу. Правильный порядок: сначала выпарите бульон с лимонным соком вдвое, потом снимите сковороду с огня. Добавляйте холодные кубики масла по одному, постоянно покручивая сковороду, пока каждый кубик не растает. Холодное масло эмульгируется при таянии. Масло комнатной температуры или топлёное в горячей жидкости просто делает соус жирным.
Да, и часто результат лучше — бёдра жирнее и прощают лишнюю минуту. Без кости и кожи готовятся почти так же как отбитые грудки. С костью добавьте 5–7 минут: обжарьте на сковороде, затем доведите в духовке при 180°C чтобы центр прожарился не пересушив поверхность.
Сок половины лимона (около 3 ст.л.) на 4 порции — безопасная база. Цедра усиливает лимонный аромат без дополнительной кислоты — добавляйте всегда. Если соус кажется слишком кислым, добавьте ещё один кубик холодного масла — жир смягчает кислотность. Никогда не добавляйте сахар для баланса — полностью меняет характер блюда.
2–3 дня в холодильнике в закрытом контейнере. Разогревайте на сковороде на слабом огне с 2–3 ст.л. куриного бульона или воды — соус восстановит консистенцию при нагреве. Микроволновка сушит. Можно разогреть в духовке при 160°C под фольгой 10–12 минут.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The pan needs to be properly hot before the large chicken breasts goes in for lemon butter chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.