Куриный кацу
Куриный кацу — тонкая котлета в рыхлой, колючей панировке панко: корочка хрустит, а мясо остаётся сочным. Подавай по-японски с тонко нашинкованной капустой, рисом, лимоном и фруктовым соусом тонкацу.
Ингредиенты
- 600 гкуриная грудка
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 70 гпшеничная мука
- 2 яйца
- 140 гсухари панко
- 700 млрастительное масло
- 250 гбелокочанная капуста
- 80 млсоус тонкацу
- 1 лимон
Приготовление
- Подготовь капусту и соус. Нашинкуй капусту как можно тоньше, замочи в ледяной воде на 10 минут, затем хорошо обсуши. Холодная хрустящая капуста уравновешивает жареную корочку, а мокрая размочит её прямо на тарелке.
- Выровняй курицу. Раскрой каждую грудку книжкой и отбей между листами бумаги до одинаковой толщины 8 мм. Посоли, поперчи и оставь на 5 минут: ровный пласт прожарится раньше, чем панко успеет потемнеть.
- Собери панировку. Разложи муку, взбитые яйца и панко по трём широким тарелкам. Покрой курицу тонким слоем муки, полностью окуни в яйцо и прижми к панко, не раздавливая хлопья; стряхни только свободные крошки.
- Нагрей масло. Налей его в глубокую тяжёлую сковороду слоем не меньше 3 см и доведи до 172°C. Крошка панко должна на секунду опуститься и сразу всплыть с ровными пузырьками; в холодном масле корочка впитает жир.
- Обжарь котлеты. Опускай по одной и жарь 4 минуты, перевернув через 2 минуты. Держи масло около 170°C и не тесни сковороду; корочка должна стать тёмно-золотой, а центр прогреться до 74°C.
- Дай стечь и отдохнуть. Переложи кацу на решётку, а не на бумажные полотенца, и оставь на 3 минуты. С решётки уходит пар, а короткий отдых удерживает сок внутри при нарезке.
- Нарежь и подай. Разрежь кацу поперёк волокон на полоски по 2 см одним уверенным движением ножа. Положи рядом капусту, лимон и соус тонкацу и подавай сразу, пока выступающие хлопья панко ещё хрустят.
Вопросы
Ближе всего по хрусту крупно раскрошенные несладкие кукурузные хлопья. Возьми те же 140 г и прижимай без усилия. Обычные сухари тоже подойдут, но корочка будет плотнее и быстрее темнеть, поэтому снизь температуру масла до 168°C.
Да. Сбрызни панировку маслом с обеих сторон и готовь в разогретом аэрогриле при 200°C 10 минут, перевернув через 6 минут. Центр должен достичь 74°C; корочка получится светлее и менее рельефной, чем во фритюре.
Обычно виноваты влажная курица, толстый слой муки или слишком раннее переворачивание. Обсуши мясо, оставь едва заметную муку и полностью смочи края яйцом перед панко. После погружения в масло не трогай котлету 90 секунд, чтобы оболочка схватилась.
Полностью остуди котлеты на решётке и держи в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2 дней. Разогревай на решётке при 210°C 8 минут или в аэрогриле при 190°C 4 минуты. Микроволновка нагреет мясо, но размягчит панко.
На домашней тарелке тэйсёку рядом обычно лежат капуста и японский рис, а отдельно стоят соус тонкацу и мисо-суп. Можно добавить лимон или острую горчицу караси. Поливай соусом перед самым укусом, чтобы сохранить хруст.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!